イ・ヘジョンの超簡単LAカルビ蒸し
調理時間 40分2人前作者 うまいレシピ
肉と野菜を別々に調理することで食感を活かし、臭みを完全に抑えるイ・ヘジョン料理研究家の秘伝レシピです。
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材料2人前
- LAカルビ1kg
- 清酒100ml
- 醤油1カップ
- 料理酒大さじ13.3
- 砂糖大さじ10.7
- 水600ml
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- こしょう小さじ0.5
- 塩大さじ0.5
- ごま油大さじ0.5
- にんじん0.5個
- 大根0.3個
- 栗5個
- ぎんなん30g
- 梅シロップ大さじ2
- なつめ5個
作り方
工程 0
血抜きしたLAカルビを用意し、骨の節に沿って食べやすい大きさに切ります。あらかじめ血をしっかり抜いておくと、すっきりとした味わいになります。
使うもの：LAカルビ 1kg
工程 一
弱火で軽く温めた鍋に下処理した肉を入れ、清酒を注いで加熱します。弱火でじっくり加熱することで、残った血が染み出し、生臭さが完全に取り除かれます。
使うもの：清酒 100ml
工程 二
にんじんと大根を適当な大きさに切り、ピーラーで角を丸くむきます。こうして角を整えると、調理中に野菜がぶつかって崩れるのを防げます。
使うもの：にんじん 0.5個大根 0.3個
工程 三
ボウルに醤油1カップ（200cc）、料理酒1カップ、砂糖0.8カップ、水3カップ、にんにく（みじん切り）大さじ1、こしょう、塩、ごま油を入れてよく混ぜ、合わせ調味料を作ります。砂糖は1カップよりやや少なめにするのがポイントです。
使うもの：こしょう 小さじ0.5ごま油 大さじ0.5砂糖 大さじ10.7塩 大さじ0.5
工程 四
肉の入った鍋に、作った合わせ調味料の半分と梅シロップを加えます。蓋をして約15分間、肉が柔らかくなり味がしっかり染みるまで煮ます。
使うもの：梅シロップ 大さじ2
00:00/ 15:00工程 五
別の鍋に下処理したにんじん、大根、栗、ぎんなん、なつめを入れ、残りの合わせ調味料をすべて注ぎます。野菜も約15分間別々に煮ることで、崩れず本来の食感が活きます。
使うもの：にんじん 0.5個ぎんなん 30gなつめ 5個大根 0.3個栗 5個
00:00/ 15:00工程 六
野菜が程よく火が通ったら、肉の鍋にすべて移します。肉と野菜を軽く混ぜ、ひと煮立ちさせて仕上げれば完成です。
【補足】
肉と野菜を別々に煮る理由は、カルビが火を通す間に野菜が柔らかくなりすぎるのを防ぐためです。大根とにんじんの角を丸くむくと、調理中に崩れるのを防ぎ、スープが濁らず澄みます。肉を最初に加熱する際に清酒を加え、弱火で始めることが臭みを抑える重要なコツです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 798kcal | 11g | 164g | 4g | 143g | 7355mg |
