ダバスタイル アルー・ブナ・マサラ（インド風スパイシーポテト炒め）
調理時間 30分2人前作者 うまいレシピ
インドの路上食堂（ダバ）スタイルの、濃厚でスパイシーな風味が特徴のポテト料理です。ヨーグルトと様々なスパイスが調和したソースで炒めたジャガイモが、深い味わいを生み出します。
#👨🍳 シェフのレシピ#🥗 ダイエット・ヘルシー#🏠 ホームパーティー
材料2人前
- ジャガイモ（茹でたもの）4個
- サラダ油125ml
- クミンシード小さじ0.5
- 玉ねぎ3個
- にんにく1個
- しょうが10g
- 青唐辛子7個
- クミンパウダー小さじ1
- カシミールレッドチリパウダー小さじ1
- コリアンダーパウダー小さじ2
- ターメリックパウダー小さじ0.5
- ホットチリパウダー小さじ1
- ヨーグルト60ml
- トマト2個
- 塩大さじ0.7
- ピーマン2個
- 乾燥フェヌグリークリーフ（カスリメティ）大さじ1
- ガラムマサラ小さじ1
- 水240ml
- パクチー30g
作り方
工程 0
フライパンにサラダ油1/3カップをひき、クミンシード小さじ1/2を加えて香りを出します。種がパチパチとはじけ始めたら、みじん切りにした玉ねぎ2個を加え、透明になるまで中火で炒めます。
工程 一
みじん切りにしたにんにく6片、みじん切りにしたしょうが1片、みじん切りにした青唐辛子5本を加えて一緒に炒めます。玉ねぎが薄茶色になるまで十分に炒めると、ソースの風味が深まります。
使うもの：玉ねぎ 3個
工程 二
弱火にし、クミンパウダー小さじ1、カシミールレッドチリパウダー小さじ1、コリアンダーパウダー小さじ2、ターメリックパウダー小さじ1/2、ホットチリパウダー小さじ1を加え、スパイスが焦げないように均一に混ぜながら炒めます。
工程 三
ヨーグルト大さじ4を加え、弱火で素早く混ぜ合わせます。ヨーグルトがよく混ざったら、すりおろしたトマト2個分と塩小さじ1.5を加え、蓋をして油がソースの表面に浮き出るまで煮込みます。
使うもの：ヨーグルト 60ml
工程 四
別のフライパンにサラダ油大さじ3をひき、薄切りにした玉ねぎ1個、青唐辛子2本、薄切りにしたピーマン2個を加えます。強火で約1分間手早く炒め、野菜のシャキシャキした食感を生かします。
00:00/ 01:00工程 五
茹でて角切りにしたジャガイモ4個と、乾燥フェヌグリークリーフ大さじ1、ガラムマサラ小さじ1、塩小さじ1/2を加えます。強火で2分ほどさらに炒め、ジャガイモにスパイスが均一に絡むようにします。
00:00/ 02:00工程 六
元のソースのフライパンの蓋を開け、水1カップを注いで濃度を調節します。ソースが再び沸騰し、油が浮いてきたら、みじん切りにしたパクチーひとつかみを加えて香りを添えます。
工程 七
炒めておいたジャガイモと野菜をすべてソースのフライパンに加え、中弱火で3〜4分間さらに炒めます。ソースが材料にとろりと絡み、油が染み出てきたら完成です。
00:00/ 04:00
【補足】
ヨーグルトを加える際は、ソースが分離しないように必ず弱火にして素早く混ぜることが重要です。ジャガイモは事前に茹でておきますが、調理中に潰れないよう適度に固さを保つと良いでしょう。ソースから油が十分に分離するまで炒めることで、インド現地の深い味わいを再現できます。動画では、ジャガイモの代わりにチーズ（パニール）やキノコを使う方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 990kcal | 14g | 98g | 66g | 19g | 2100mg |
