マッコムタルコム チョンソク タッポックムタン
調理時間 45分3人前作者 うまいレシピ
鶏肉を下茹でして臭みを取り、じゃがいもと野菜をたっぷり入れて煮込んだ、ピリ辛でコクのある鶏肉の炒め煮です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料3人前
- 鶏肉1000g
- 濃口醤油100ml
- 粉唐辛子小さじ12
- 砂糖大さじ2
- オリゴ糖大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- コチュジャン大さじ1
- 玉ねぎ1個
- 青唐辛子3個
- 長ねぎ1本
- じゃがいも2個
- 水400ml
作り方
工程 0
沸騰したお湯にぶつ切りにした鶏肉を入れ、表面が白く固まるまで軽く茹でます。こうすることで鶏肉の不純物や余分な脂が取り除かれ、スープの味がすっきりします。
使うもの：鶏肉 1000g
工程 一
茹でた鶏肉を冷水で洗って水気を切り、鍋に入れて醤油、粉唐辛子、砂糖、オリゴ糖、にんにく（みじん切り）、コチュジャンを加え、味が均一に絡むように手で揉み込みます。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ1コチュジャン 大さじ1粉唐辛子 小さじ12オリゴ糖 大さじ2鶏肉 1000g砂糖 大さじ2水 400ml
工程 二
玉ねぎは大きめの角切りにし、青唐辛子と長ねぎは斜め切りにします。じゃがいもはピーラーで皮をむき、鶏肉と同程度の大きさにぶつ切りにします。
使うもの：じゃがいも 2個青唐辛子 3個玉ねぎ 1個長ねぎ 1本鶏肉 1000g
工程 三
味を絡めた鶏肉に水400mlと下処理したじゃがいもを加えてよく混ぜ、蓋をしてじゃがいもが完全に柔らかくなり、スープがとろりとするまで中火で煮込みます。
使うもの：じゃがいも 2個鶏肉 1000g
工程 四
じゃがいもが柔らかくなったら、準備しておいた玉ねぎ、長ねぎ、青唐辛子をすべて加え、野菜に火が通るまで混ぜながらひと煮立ちさせて完成です。
使うもの：じゃがいも 2個青唐辛子 3個玉ねぎ 1個長ねぎ 1本
【補足】
鶏肉を事前に下茹ですることで臭みが取れるだけでなく、味がなじみやすくなります。じゃがいもは鶏肉と一緒に最初から入れて煮込むことで、中まで味が染み込み、柔らかい食感になります。最後に加える長ねぎと青唐辛子は、長く加熱しすぎないことでシャキシャキとした食感と爽やかな香りを保てます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 930kcal | 72g | 60g | 49g | 24g | 2485mg |
