バターチキンカレー
調理時間 50分4人前作者 うまいレシピ
バターと生クリームのとろりとなめらかなソースに、トマトの爽やかさとスパイシーなチリが調和したクリーミーなインド風カレー。鶏肉がしっとりと味わい深く、豊かな乳脂肪の風味が絶品です。
#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料4人前
- 鶏肉800g
- にんにく（みじん切り）大さじ4
- しょうが（みじん切り）30g
- チリパウダー大さじ6
- 塩大さじ0.5
- 玉ねぎ1個
- バター大さじ6
- トマト5個
- カシューナッツ100g
- 酢大さじ3
- 砂糖大さじ6
- ガラムマサラ小さじ1
- 生クリーム60ml
- カスリメティ小さじ2
作り方
工程 0
鶏肉を一口大に切り、キッチンペーパーで水気を拭き取った後、にんにく（みじん切り）大さじ2、しょうが（みじん切り）大さじ2、チリパウダー大さじ2、塩を加えてよく揉み込み、冷蔵庫で最低15分以上漬け込みます。こうすることで肉にスパイスがしっかり染み込み、臭みが取れて味が引き立ちます。
使うもの：鶏肉 800g塩 大さじ0.5
00:00/ 15:00工程 一
漬け込んだ鶏肉を、フライパンに油を少々ひいて中火で焼き始めます。にんにく、しょうが、チリの香りが立ち、肉が70～80%火が通り表面に焼き色がつき、底に軽くこびりつくまで約5分炒めて、ボウルに取り出します。この工程で肉の焦げた風味が生まれ、全体の味わいが深まります。
使うもの：鶏肉 800g
00:00/ 05:00工程 二
同じフライパンにバター大さじ2と、薄切りにした大きめの玉ねぎ1個を入れ、中火で玉ねぎが透明になるまで底をこそげながら炒めます。トマト1kgとカシューナッツ100gを4等分程度にざく切りにして加え、トマトの皮が剥がれて汁が出て、底の焦げが取れるまで強火で約10分炒めます。トマトとカシューナッツがソースのクリーミーさと酸味を作ります。
使うもの：カシューナッツ 100g玉ねぎ 1個トマト 5個
00:00/ 10:00工程 三
水（約200ml）を加え、にんにく（みじん切り）大さじ2、塩少々、酢大さじ3、砂糖大さじ6、ガラムマサラ小さじ1、チリパウダー大さじ4を加えて中火でトマトが完全に溶けるまで10分煮ます。トマトが柔らかく溶けてソースがとろりとしたら火を止めます。酸味と甘味、辛味のバランスが取れます。
使うもの：トマト 5個
00:00/ 10:00工程 四
煮たソースを大きめのボウルに移し、ハンドブレンダーでなめらかに攪拌します。攪拌するとオレンジ色のクリーミーなソースになり、上品な食感にするために、ざるで漉してトマトの皮や固まりを取り除きます。漉し器で押し出して、非常に滑らかなバターチキンソースを完成させます。
使うもの：トマト 5個
工程 五
漉したソースを再びフライパンに入れ、バター大さじ4と生クリーム大さじ4を加えて中火で溶かしながら混ぜます。温まったソースに漬け込んだ鶏肉を加え、5分ほど煮て肉にソースがしっかり絡むようにします。最後に合わせることで完成度が高まります。
使うもの：鶏肉 800g
00:00/ 05:00工程 六
火を止める直前にカスリメティ小さじ2を加えてよく混ぜます。この葉がインドカレーの核となる香りを出し、本格的な味わいに仕上げます。1分ほど蒸らしたら、器に盛り付けます。
00:00/ 01:00
【補足】
肉を焼く工程で、鍋底にこびりついた部分を玉ねぎとトマトでこそげ取ると、焼き目がソースに溶け込んで風味が深まります。ソースを漉してなめらかにすると、ニューデリーの高級レストラン並みの仕上がりに。チリパウダーは辛さに応じて大さじ2に減らし、マイルドに調整してください。カスリメティはインドカレーに欠かせないスパイスで、省略すると本格的な味わいになりません。バターと生クリームは多めに入れてもくどくならず、美味しいです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 932kcal | 47g | 51g | 63g | 30g | 1251mg |
