本格屋台トッポッキ
調理時間 25分1人前作者 うまいレシピ
子供の頃に食べた屋台のトッポッキのもちもちとした食感と甘辛い味を完璧に再現したレシピ。技巧はいらず、材料を入れて混ぜるだけです。
#🌙 夜食#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 米のトッポッキ300g
- さつま揚げ100g
- にんじん0.3個
- 長ねぎ0.3本
- 細かい粉唐辛子大さじ2
- コチュジャン大さじ2
- 水あめ大さじ8
- 水540ml
- ダシダ小さじ0.3
- 味塩小さじ0.1
- にんにく（みじん切り）大さじ0.3
- こしょう2つまみ
作り方
工程 0
にんじん30gを2～3mmの厚さに薄切りにし、長ねぎ10gをみじん切りにし、さつま揚げ2枚（100g）を食べやすい大きさに切って準備します。米のトッポッキ300gも準備しておきます。こうしてあらかじめ切っておくと調理がスムーズです。
工程 一
調味料容器に細かい粉唐辛子大さじ2、コチュジャン大さじ2、水あめ大さじ8を入れ、よく混ぜ合わせます。24時間冷蔵熟成させて粉唐辛子の青臭さを取ります。すぐに使っても大丈夫ですが、熟成させると味がより深まります。
00:00/ 1440:00工程 二
鍋に水2.5カップ（500ml）を注ぎ、煮干しまたは牛肉のダシダ小さじ1/3、味塩小さじ1/10、にんにく（みじん切り）小さじ1/4、こしょう少々2つまみを加えて中火で沸かします。スープが熱くなったら火を止めずに弱火にします。このスープがトッポッキを戻すのに重要です。
工程 三
スープが沸騰し始めたら、米のトッポッキ300gと切ったさつま揚げを加え、弱火で7～8分間じっくり戻します。トッポッキが透き通り、柔らかくふっくらとしたら完成です。強く沸騰させず、ゆっくり戻すと食感が良くなります。
使うもの：さつま揚げ 100g
00:00/ 08:00工程 四
フライパンを弱火で温め、沸騰直前の熱い状態にします。切ったにんじんと長ねぎを先に入れ、柔らかく戻したトッポッキとさつま揚げをのせます。フライパンが熱くなりすぎないようにすると、タレが焦げません。
使うもの：さつま揚げ 100gにんじん 0.3個長ねぎ 0.3本
工程 五
水またはトッポッキの戻し汁大さじ5（40ml）を加えます。準備したタレをすべて注ぎ、トッポッキ、さつま揚げ、野菜を全体に混ぜ合わせます。混ぜながら材料にタレがなじむようにします。
使うもの：さつま揚げ 100g
工程 六
弱火でフライパンの温度を沸騰直前の状態に保ちながら、2～3分間混ぜ続けます。タレが沸騰しないように混ぜるのがポイントで、ソースが材料に絡んでとろりとしたら完成です。こうすることで屋台のトッポッキ特有の味が出ます。
00:00/ 03:00
【補足】
粉唐辛子は必ず細かい粉唐辛子を使うと、青臭さがなくまろやかな味になります。タレは24時間冷蔵熟成させると粉唐辛子の青臭さが完全に消えます。トッポッキを戻すときは、スープが沸騰したら弱火で7～8分じっくり戻し、柔らかくなったら加えてください。フライパンはタレが沸騰しない程度に弱火で温めて混ぜるのがポイントです。混ぜるときにトッポッキの戻し汁を使うと、煮干しだしのような深い味わいが加わります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1506kcal | 24g | 337g | 6g | 94g | 1389mg |
