シレギとサバの煮付け
調理時間 60分2人前作者 うまいレシピ
柔らかく茹でてとろとろになったシレギにサバの煮付けの味が染み込み、豊かで深い味わいが広がり、他のおかずがなくても満足できる一品です。
#🍶 おつまみ
材料2人前
- さば2尾
- 干し大根の葉600g
- 青唐辛子2個
- 長ねぎ1本
- 玉ねぎ0.5個
- にんにく3個
- しょうが汁5ml
- ツナエキス大さじ1
- 粉唐辛子小さじ9
- 濃口醤油大さじ2
- 味醤油大さじ2
- みりん大さじ1
- 砂糖大さじ1
- ごま油大さじ1
- だし汁500ml
- こしょう小さじ0.5
作り方
工程 0
シレギ200gを冷水に3～4時間浸した後、米のとぎ汁にひたひたになるように入れ、沸騰したら中火で30分茹でて柔らかくします。冷水で何度か洗い、外皮をむいて使うと食感がさらに柔らかくなります。こうして準備したシレギ600gをすべて使います。
00:00/ 270:00工程 一
たれの材料であるにんにく（みじん切り）大さじ1、しょうが汁小さじ1、ツナエキス大さじ1、粉唐辛子大さじ3、濃口醤油大さじ2、味醤油大さじ2、みりん大さじ1、砂糖大さじ1、ごま油大さじ1、こしょう少々をあらかじめよく混ぜておきます。味醤油がない場合は、濃口醤油大さじ1と砂糖小さじ1/2で代用可能です。このたれがシレギとサバに染み込み、深い味わいを出します。
使うもの：にんにく 3個味醤油 大さじ2
工程 二
鍋の底にシレギ400gを敷き、たれの一部を加えて混ぜ、だし汁400～600mlを注いで中火にかけ、沸騰するまで待ちます。だし汁が沸騰したら、サバ2尾をのせ、玉ねぎ1/2個、長ねぎ1本、青唐辛子2個をのせます。残りのたれをサバの上に均等にかけ、味がよく染み込むようにします。
使うもの：だし汁 500ml
工程 三
鍋のふたをして沸騰したら中火に落とし、25～30分煮てシレギとサバにたれが染み込むようにします。ふたを開け、煮汁を魚の上にときどきかけながら、強火で最後の2～3分仕上げると、煮汁がとろりとして風味が引き立ちます。ぐつぐつという音が止まったら完成です。
00:00/ 33:00
【補足】
シレギを米のとぎ汁で茹でて洗い、皮をむくとさらに柔らかくなり、魚とよく合います。味醤油がない場合は、醤油と砂糖で代用しても深い甘みが出ます。煮干しと昆布のだしを使うと旨味が倍増し、これ一品で十分なおかずになります。最後に強火で煮汁をかけ回すと表面がつやつやになります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1011kcal | 41g | 46g | 99g | 17g | 2763mg |
