キム・プン風 海鮮団子と野菜炒め
調理時間 60分2人前評価 3.9 (13)作者 냉장고를 부탁해 광팬
キム・プンシェフの連福風団子レシピを参考に作った料理です。元のレシピと材料の比率が少し異なるかもしれませんが、ミシュランシェフの感覚で量を調整し、風味を強調しました。海鮮と野菜が調和した上品な団子料理で、サクサクの揚げ物と濃厚なソースが絶品です。家族の集まりにおすすめです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料2人前
- だしパック1個
- 大根1/5個
- 唐辛子2個
- グリーンビーンズ150g
- ブロッコリー1株
- マッシュルーム150g
- エリンギ200g
- なす2個
- 牛ヒレ肉150g
- 豚肩ロース200g
- 鶏ひき肉100g
- 鶏もも肉150g
- タラ味ふりかけ50g
- ラー油50ml
- 焼肉のたれ100ml
- 干しえび20g
- 味噌大さじ50
- 明太子50g
- しいたけ100g
- ホタテだしソース100ml
- うどん200g
- ズワイガニ100g
- ほうれん草150g
- 玉ねぎ1個
- でんぷん50g
- こしょう小さじ1
- 卵1個
- にんにく3個
- しょうが20g
- 長ねぎ1本
- 粉唐辛子小さじ2
- 濃口醤油大さじ3
- サラダ油500ml
作り方
工程 0
海鮮だしパックと切った大根、唐辛子を沸騰したお湯に入れ、中火で20分間煮て海鮮だしを作ります。だしがよく出るようにしっかり混ぜてください。
使うもの：だしパック 1個唐辛子 2個大根 1/5個
00:00/ 20:00工程 一
グリーンビーンズ、ブロッコリー、マッシュルーム、エリンギ、なすを適当な大きさに切り、牛ヒレ肉も薄く切って準備します。野菜は新鮮に下処理してください。
使うもの：グリーンビーンズ 150gマッシュルーム 150gブロッコリー 1株エリンギ 200g牛ヒレ肉 150gなす 2個
工程 二
豚肩ロース、鶏ひき肉、鶏もも肉をミキサーに入れ、タラ味ふりかけ、にんにく（丸ごと）、しょうが（みじん切り）と一緒に挽きます。でんぷん、こしょう、卵白を混ぜて団子のタネを作ります。
使うもの：タラ味ふりかけ 50g豚肩ロース 200g鶏ひき肉 100g鶏もも肉 150gでんぷん 50gこしょう 小さじ1にんにく 3個しょうが 20g
工程 三
団子のタネを丸い形に大きくまとめ、中火の油で揚げます。表面がきつね色になるまで5分間揚げて、サクサクに仕上げます。
00:00/ 05:00工程 四
グリーンビーンズを油で炒めてサクサクにし、なすと牛ヒレ肉も揚げて油を切ります。炒めたグリーンビーンズに玉ねぎと一緒に焼肉のたれ、海鮮だしを加えて炒めます。
使うもの：グリーンビーンズ 150g焼肉のたれ 100ml牛ヒレ肉 150g玉ねぎ 1個なす 2個
工程 五
フライパンで干しえびを炒め、味噌、明太子、切った野菜、揚げた牛ヒレ肉となすを加え、海鮮だしで炒めて団子のソースを完成させます。ソースが濃くなるまで10分煮込んでください。
使うもの：牛ヒレ肉 150g干しえび 20g明太子 50gなす 2個味噌 大さじ50
00:00/ 10:00工程 六
豚肩ロース、長ねぎ、にんにく、しいたけ、大根を切ってフライパンで粉唐辛子と濃口醤油で炒めます。海鮮だしとホタテだしソースを加えて煮込み、うどんのつゆを作ります。
使うもの：ホタテだしソース 100ml豚肩ロース 200gしいたけ 100gにんにく 3個粉唐辛子 小さじ2濃口醤油 大さじ3うどん 200g長ねぎ 1本大根 1/5個
工程 七
うどんを沸騰したお湯でゆでてうどんのつゆに入れ、ズワイガニの脚肉とほうれん草を加えてさらに5分煮ます。団子は中身をくり抜いてソースを詰め、再び揚げます。
使うもの：ズワイガニ 100gほうれん草 150gうどん 200g
00:00/ 05:00工程 八
皿に揚げた団子を盛り、グリーンビーンズ炒めを添えます。うどんのつゆを器に盛り付けて仕上げてください。
使うもの：うどん 200g
【補足】
団子を揚げる際は、油の温度を170度に保ち、中火で調節してサクサクの食感を出しましょう。海鮮だしが足りない場合は、だしパックを一つ追加して深い味わいを出すと良いです。ソースに明太子が強い場合は、濃口醤油大さじ1を加えてバランスを整えてみてください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 4721kcal | 171g | 276g | 364g | 27g | 24321mg |
