【黑白料理人 チョン・ホヨン】のコリコリ新鮮なイカ餃子と冷麺
調理時間 45分2人前評価 4.3 (20)作者 셰프만
チョン・ホヨンシェフのイカ餃子と冷麺のレシピを再現した料理で、新鮮なイカのコリコリした食感とさっぱりしたスープが調和した軽やかな韓国料理です。材料の比率はシェフのスタイルに合わせて若干調整されている場合があり、家庭で簡単に作れるので夏にぴったりのさっぱりとした一品です。餃子の香ばしさと麺の冷たさが印象的です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料2人前
- コウイカ300g
- しいたけ50g
- オイスターソース大さじ2
- めんつゆ100ml
- ライム2g
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ1本
- でんぷん50g
- 卵1個
- 清酒50ml
- 料理酒大さじ2
- 砂糖大さじ1
- 塩大さじ0.3
- 醸造醤油大さじ2
- 梅干し2個
- コチュジャン大さじ1
作り方
工程 0
イカの皮をむき、胴体と足を分けた後、適当な大きさに切って準備します。玉ねぎと長ねぎはみじん切りにし、しいたけは薄切りにしておきます。このように下処理した材料で次の工程に進みます。
使うもの：しいたけ 50g玉ねぎ 1個長ねぎ 1本
工程 一
ハンドブレンダーに切ったイカの胴体、玉ねぎ、長ねぎ、しいたけ、でんぷん、卵白、オイスターソース、清酒を入れ、滑らかになるまで挽いて餃子のあんを作ります。細かく切ったイカの足を加えて混ぜ合わせます。あんがゆるすぎないように調整してください。
使うもの：オイスターソース 大さじ2しいたけ 50gでんぷん 50g玉ねぎ 1個長ねぎ 1本清酒 50ml
工程 二
残りのイカを細く千切りにして餃子の皮として使います。あんを丸くまとめて皮を貼り付け、餃子を包みます。蒸し器にのせて中火で10分ほど蒸し、柔らかくコリコリした餃子を完成させます。
00:00/ 10:00工程 三
鍋に水500ml、切った玉ねぎ、長ねぎ、しいたけ、めんつゆ、料理酒、砂糖、塩、醤油を入れ、中火で15分煮てスープを取ります。煮たスープをこして冷凍庫に20分入れ、冷たく冷やします。
使うもの：しいたけ 50gめんつゆ 100ml玉ねぎ 1個長ねぎ 1本料理酒 大さじ2砂糖 大さじ1塩 大さじ0.3
00:00/ 35:00工程 四
イカに細かい格子状の切り込みを入れた後、細く千切りにして麺にします。冷水で洗い、塩で軽く味を調えます。ライムを薄く輪切りにし、ライム果汁をスープに混ぜてさっぱり感を加えます。
使うもの：ライム 2g塩 大さじ0.3
工程 五
器にイカ麺を盛り、輪切りにしたライムをのせた後、冷たいスープを注いで冷麺を完成させます。皿に蒸したイカ餃子をのせ、梅干しを添えて炒めコチュジャンを添えます。全体を冷たくしてお召し上がりください。
使うもの：コチュジャン 大さじ1ライム 2g梅干し 2個
【補足】
イカ餃子のあんを挽くときは、ハンドブレンダーで滑らかにするとコリコリした食感がより引き立ちます。梅干しがない場合は、ライム果汁10mlを加えてさっぱりした味を保ってください。スープを煮るときは弱火で5分長く煮出すと、深い風味が増します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 443kcal | 33g | 61g | 5g | 26g | 3754mg |
