ムスブン スユク（無水豚の蒸し煮）
調理時間 50分2人前評価 4.6 (16)作者 성시경 레시피 따라하기
水を一滴も使わない「ムスブン スユク（無水豚の蒸し煮）」。 玉ねぎ・にんにく・長ねぎから出る天然の水分だけでお肉を加熱するので、肉汁がそのまま生きていて、素材本来の甘みが染み込んだあっさりとしたスユクです。 冷蔵庫の余り野菜を活用するのにもぴったりです。
材料2人前
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 長ねぎ1本
- 豚肉400g
- テンジャン大さじ1
- にんにく6個
- 水30ml
- 玉ねぎ1個
作り方
工程 0
鍋の底に玉ねぎを厚めに切って敷きます。 →お肉が直接底に触れないようにして、焦げ付きを防ぎます。 →玉ねぎは甘みと水分を出す役割をします。
使うもの：玉ねぎ 1個
工程 一
お肉にテンジャン（韓国味噌）大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1を入れ、手でよく混ぜ合わせます。 →うまく絡まない場合は、水大さじ2程度を加えて味を均一に付けます。 （時間があれば冷蔵庫で6時間以上漬けておくと、香りがより馴染みます。）
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ1豚肉 400gテンジャン 大さじ1水 30ml
00:00/ 360:00工程 二
玉ねぎの上に味付けしたお肉をのせ、丸ごとにんにくと長ねぎをのせます。 冷蔵庫に残った野菜（人参、キャベツなど）も一緒に入れて構いません。
使うもの：長ねぎ 1本にんにく 6個
工程 三
蓋を閉めて、極弱火（IHの2段程度）で40分間加熱します。 絶対に途中で蓋を開けず、焦げる匂いがしたら火をさらに弱めてください。
00:00/ 40:00工程 四
40分後に火を止め、5分ほど蒸らした後、蓋を開けてお肉を取り出し、まな板の上で一口大に切ります。 →切るときに肉汁がじゅわっと出るくらいに火が通っていれば成功です。
00:00/ 45:00
【補足】
お肉を味付けするとき、テンジャン（韓国味噌）を少し多め（大さじ1.5）に加えてうま味を強化すると、よりあっさりとして深い風味になります。鍋が薄い場合は、途中で火をさらに弱めて焦げ付きを防いでください。余り野菜で人参を加える場合は、100gほど切って入れ、甘みをプラスできます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 572kcal | 41g | 14g | 39g | 4g | 464mg |
