イタリアンオーナーシェフの餃子の皮ラビオリ
調理時間 60分4人前作者 うまいレシピ
餃子の皮を使って手軽に作るイタリアンラビオリで、えびといかのぷりぷりした食感とバタークリームの風味が絶品の高級料理です。
#👨🍳 シェフのレシピ#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料4人前
- バター60g
- 生クリーム130g
- オリーブオイル大さじ6
- 玉ねぎ1個
- にんじん1個
- セロリ1個
- トマト1個
- えびの頭たっぷり
- トマトペースト大さじ1
- 水適量
- ローリエ少々
- 粒こしょう1g
- イタリアンパセリ少々
- 鷹の爪1個
- えびたっぷり
- いか大さじ3
- 白ワイン大さじ3
- にんにく大さじ1
- こしょう1g
- ケイエンペッパー1g
- パプリカパウダー4g
- 塩2g
- 餃子の皮12枚
- ラー油大さじ2
- ベーコン20g
- マッシュルーム1個
- しいたけ1個
- レッジャーノチーズ少々
作り方
工程 0
鍋にバター60gと生クリーム130gを入れ、マッシュポテト状になるまで煮詰めたら冷やして固めます。
工程 一
玉ねぎ、にんじん、セロリ、トマトを下ごしらえし、パセリは葉だけを摘んで細かく刻んで準備します。
使うもの：にんじん 1個玉ねぎ 1個セロリ 1個トマト 1個
工程 二
鍋にオリーブオイルをひき、野菜を強火で茶色くなるまで炒めたら別に取り出します。
使うもの：オリーブオイル 大さじ6
工程 三
同じ鍋にオリーブオイルを追加し、えびの頭を炒めたらトマトペースト大さじ1を加えて炒めます。炒めた野菜と水、ローリエ、こしょう、トマト、パセリの茎、鷹の爪を加えて30～40分煮込み、スープを作ります。
使うもの：オリーブオイル 大さじ6えびの頭 たっぷりローリエ 少々こしょう 1gトマト 1個鷹の爪 1個水 適量
00:00/ 40:00工程 四
えびといかを粗く刻み、ボウルに入れて白ワイン、にんにく（みじん切り）、こしょう、ケイエンペッパー、パプリカパウダー、塩、パセリを加えて混ぜ、冷蔵庫でしばらく冷やします。
使うもの：ケイエンペッパー 1gパプリカパウダー 4g白ワイン 大さじ3にんにく 大さじ1こしょう 1gえび たっぷりいか 大さじ3塩 2g
工程 五
餃子の皮の縁に水を塗り、具をのせて別の餃子の皮で覆い、空気抜きの穴を作ってラウンドカッターで押し、ラビオリを作ります。
使うもの：餃子の皮 12枚水 適量
工程 六
フライパンにラー油をひき、にんにく（みじん切り）、ベーコン、鷹の爪、マッシュルームを炒め、生クリームと作ったスープを加えて煮詰め、ソースを完成させます。
使うもの：マッシュルーム 1個生クリーム 130gにんにく 大さじ1ベーコン 20g鷹の爪 1個ラー油 大さじ2
工程 七
沸騰した塩水でラビオリを3分茹で、ソースのフライパンに加えてチーズとともに軽く煮絡めて仕上げます。
使うもの：水 適量
00:00/ 03:00
【補足】
バターと生クリームを煮詰める際、分離しないようにスパチュラで絶えず混ぜることが重要です。スープを作る際は野菜をしっかり炒めて茶色くすることで風味が深まります。ラビオリを作る際は空気抜きの穴を作らないと破裂します。えびの頭がない場合はチキンストックで代用可能です。動画では餃子の皮を伸ばしてひだひだにする方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2204kcal | 29g | 31g | 56g | 6g | 929mg |
