チャン・シニョンの外カリ中しっとりタンスユクピザ
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
分厚い豚肩ロース肉をピザ生地のように広げて揚げた、斬新なタンスユクです。甘酸っぱいケチャップソースを添えて、外はカリッと中はしっとりとした食感が楽しめる一品です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🏠 ホームパーティー#🌙 夜食
材料2人前
- 豚肩ロース肉300g
- 塩大さじ0.5
- こしょう少々
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 片栗粉大さじ8
- 卵白1個
- 水100ml
- ケチャップ大さじ2
- 酢大さじ1
- 濃口醤油大さじ0.5
- 砂糖お好みで
- 玉ねぎ適量
- ピーマン適量
- きゅうり適量
- でんぷん大さじ1
- 水大さじ1
- サラダ油たっぷり
作り方
工程 0
鍋に水100ml、ケチャップ大さじ2、酢大さじ1、濃口醤油小さじ0.5、砂糖を入れてよく混ぜながら煮立て、タンスユクソースのベースを作ります。
使うもの：砂糖 お好みで
工程 一
ソースが沸騰し始めたら、あらかじめ切っておいた玉ねぎ、ピーマン、きゅうりなどの野菜を加え、野菜のシャキシャキ感が少し残る程度まで煮ます。
使うもの：ピーマン 適量玉ねぎ 適量
工程 二
片栗粉と水を1:1の割合で混ぜた水溶き片栗粉を少しずつ加えながら混ぜ、ソースがとろみのある濃度になるまで煮て完成させます。
使うもの：片栗粉 大さじ8水 100ml
工程 三
豚肩ロース肉300gに塩小さじ0.5、こしょう少々、にんにく（みじん切り）大さじ1を加え、手でよく揉み込んで下味をつけます。
工程 四
下味をつけた肉に片栗粉大さじ8と卵白1個を加え、再びよく混ぜて、肉の表面に衣がしっかりとつくようにします。
工程 五
フライパンにサラダ油を多めにひき、火をつけずに低温の状態で肉の衣をのせ、ピザ生地のように丸く広げて形を整えます。
使うもの：サラダ油 たっぷり
工程 六
中火にして温度を上げ、裏表を返しながらきつね色になるまで揚げ焼きにします。表面がカリッとし、肉に完全に火が通ったら完成です。
【補足】
肉の衣をフライパンにのせる際、最初から強火にすると焦げやすいので、低温でゆっくり形を整えながら火を通すことが大切です。水溶き片栗粉は一度に加えず、少しずつ加えて好みの濃度に調整するのが良いでしょう。肉はできるだけ薄く広げることで、ピザのような見た目とカリッとした食感を両立できます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 386kcal | 34g | 64g | 45g | 12g | 1509mg |
