カキの石焼ビビンバ風ご飯
調理時間 40分2人前作者 うまいレシピ
干ししいたけの戻し汁で風味豊かに仕上げたヘルシーな韓国風カキご飯。ニラレモンだれと一緒に食べれば、生臭さがなく香ばしくて美味しいです。
#🍶 おつまみ
材料2人前
- 米300g
- 大根0.5個
- 生ガキ400g
- 干ししいたけ20g
- 干ししいたけの戻し汁250ml
- 醤油大さじ1
- ごま油大さじ2
- 料理酒大さじ1
- 塩大さじ1
- にら20g
- 青唐辛子1個
- 赤唐辛子1個
- 梅シロップ大さじ1
- すりごま5g
- レモン汁大さじ1
- わけぎ10g
作り方
工程 0
干ししいたけを水に浸して2～3時間戻し、戻し汁を用意します。この戻し汁がカキご飯の風味を倍増させます。米は最初の水を捨て、2～3回洗った後、30分浸水してざるに上げます。
使うもの：干ししいたけ 20g米 300g
00:00/ 210:00工程 一
カキは塩少々を加えて優しく洗い、流水で2～3回すすいだ後、料理酒を加えて10分ほど下味をつけます。こうすると生臭さが取れて柔らかくなります。大根は0.5cm厚さに薄切りにして準備します。
使うもの：料理酒 大さじ1大根 0.5個
00:00/ 10:00工程 二
ストウブ鍋を熱し、ごま油大さじ1をひいて大根を入れ、中火で2～3分炒めて透明になるまで炒めます。大根が油を吸って甘みが出るまで混ぜます。
使うもの：大根 0.5個
00:00/ 03:00工程 三
浸水した米を加え、醤油大さじ1を加えて1～2分さらに炒め、米粒が油をしっかり吸って透明になります。干ししいたけの戻し汁250mlを注ぎ、蓋をします。
使うもの：干ししいたけ 20g米 300g
00:00/ 02:00工程 四
強火で5分沸かし、沸騰し始めたら生ガキを均等にのせます。再び蓋をして弱火にし、10分間蒸らしてカキから水分が出るまで保ちます。
使うもの：生ガキ 400g
00:00/ 15:00工程 五
火を止め、蓋をしたまま10分蒸らします。米粒が香ばしく炊け、カキの栄養が染み込むまで待ちます。
00:00/ 10:00工程 六
ニラ大さじ2、青唐辛子大さじ1、赤唐辛子大さじ1をみじん切りにし、ごま油大さじ1、梅シロップ大さじ1、すりごま大さじ1、レモン汁大さじ1を混ぜてニラレモンだれを作ります。レモン汁が生臭さを抑えます。
使うもの：レモン汁 大さじ1
工程 七
蒸らしたカキご飯にわけぎを均等にのせ、ニラレモンだれを添えて完成です。タレを混ぜて食べるとさらに美味しいです。
使うもの：わけぎ 10g
【補足】
干ししいたけの戻し汁を使うと、カキご飯のきのこの風味が倍増してより風味豊かになります。カキを洗うときに塩と料理酒で下味をつけると、生臭さがなく柔らかく食べられます。ニラレモンだれにレモン汁を加えると、魚介類の生臭さを効果的に抑えます。ごまはあらかじめすって加えると香ばしさが倍増します。元のイ・ヨンジャさんのレシピではアサツキだれを使いますが、動画ではニラレモンだれを紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 884kcal | 26g | 149g | 19g | 13g | 3692mg |
