アワビのガウパスタ
調理時間 25分1人前作者 うまいレシピ
柔らかくてコリコリしたアワビの食感が生きているクリーミーなソースのパスタ。アワビの肝でうま味を加え、高級な味わいです。
#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- あわび300g
- アワビの肝60g
- パスタ80g
- 濃口醤油10g
- みりん大さじ1.3
- バター大さじ4.3
- 生クリーム30ml
- 鶏ガラスープ100ml
- にんにく（みじん切り）大さじ0.5
- レモンの皮のすりおろし5g
作り方
工程 0
アワビは歯ブラシで汚れの多い部分を拭き、白くならない程度に洗います。尖った部分で底をこすって殻を外し、肝を取り除き、前方の歯の部分を取ります。これで基本の下ごしらえとしてアワビの身と肝を準備します。
工程 一
パスタはお好みの硬さの80%程度まで茹で、水気を切っておきます。茹で汁はソース用に取っておきます。アワビの肝はパスタを茹でるお湯で2分間茹でて準備します。
使うもの：アワビの肝 60gパスタ 80g
00:00/ 02:00工程 二
フライパンにバターを入れ、溶け始めたら弱火にして、にんにく（みじん切り）少々を加えます。アワビの身を入れ、ガーリックバターをかけながら、本当にゆっくり5分間加熱して柔らかい食感を保ちます。バターの色が変わらないように注意しながら加熱したアワビは、一時的に休ませます。
使うもの：バター 大さじ4.3
00:00/ 05:00工程 三
ブレンダーに、茹でたアワビの肝、濃口醤油10g、みりん20ml、アワビを焼いたバター、生クリーム30g、鶏ガラスープまたはパスタのゆで汁100mlを入れ、滑らかなソースになるまで攪拌します。アワビを焼いたフライパンに、茹でたパスタとソースを入れ、ソースがとろりとして粘りが出るまで弱火で煮詰めて吸収させます。
使うもの：アワビの肝 60gパスタ 80gバター 大さじ4.3
工程 四
パスタをくるくる巻いて皿に盛り、ソースをかけます。レモンの皮のすりおろしを軽くふり、加熱したアワビをのせます。ガムテはオーブンで軽く焼き、箸でほぐして上にのせたら完成です。
使うもの：レモンの皮のすりおろし 5gパスタ 80g
【補足】
アワビの下ごしらえは、歯ブラシで汚れを拭き、白くならない程度に洗います。尖った部分で底をこすって殻を外し、肝を取り除き、前方の歯の部分を取ります。この基本の下ごしらえでアワビの身と肝を準備します。より早く肝を分離する方法として、90度の熱湯に1分入れてから取り出すと、口がすぐに取れます。アワビは弱火でゆっくり加熱して柔らかい食感を保ち、バターの色が変わらないようにします。鶏ガラスープがない場合は、パスタのゆで汁で代用してうま味を加えます。動画では、ガムテ（韓国の海苔）をオーブンで焼いてトッピングとして加える方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1198kcal | 77g | 80g | 65g | 7g | 2010mg |
