トマトと卵の炒め物
調理時間 15分2人前作者 うまいレシピ
塩気のある旬のトマトの爽やかさと、ふわふわのスクランブルエッグが調和した、香ばしくて塩気のあるおかずです。ねぎ油で風味を加え、ご飯によく合います。
#👨🍳 シェフのレシピ#🥗 ダイエット・ヘルシー#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
- トマト2個
- 卵4個
- サラダ油60ml
- 長ねぎ1本
- 濃口醤油大さじ1
- オイスターソース大さじ1
- 塩1g
- こしょう1g
- ごま油大さじ0.5
作り方
工程 0
トマトは洗ってヘタを取り、1cm厚さの輪切りにします。長ねぎは小口切りにして40g準備し、卵4個をよく溶いて塩を少々ふり、なじませておきます。こうしておくと調理がスムーズです。
使うもの：トマト 2個長ねぎ 1本塩 1g
工程 一
フライパンにサラダ油30gをひき、中強火で熱したら、溶き卵を流し入れ、かき混ぜながら炒めてスクランブルエッグを作ります。卵が8割ほど固まってふんわりとまとまったら火を止め、皿に取り出します。先に卵を取り出すことで、トマトと混ぜたときにべちゃっとしません。
使うもの：トマト 2個卵 4個
工程 二
同じフライパンにサラダ油30gを追加し、強火で熱したら、みじん切りにした長ねぎを入れて炒めます。長ねぎがきつね色になり香りが立つまで、1～2分かき混ぜながら炒めてねぎ油を作ります。ねぎがほぐれて水分が飛び、風味が強まります。
使うもの：長ねぎ 1本
00:00/ 02:00工程 三
長ねぎがきつね色になったらトマトを加え、中火で2～3分、水分が飛んで柔らかくなるまでかき混ぜながら炒めます。トマトが少し茶色くなり、汁気が少し出てくるまで炒めます。こうすることでトマトの酸味が和らぎます。
使うもの：トマト 2個長ねぎ 1本
00:00/ 03:00工程 四
フライパンの底に濃口醤油大さじ1とオイスターソース大さじ1を入れ、ヘラで押し付けるように30秒間炒め、ソースがとろりと焦げるまで炒めます。火が強すぎる場合は弱めて、ゆっくり炒めて香りをしっかり出します。この工程が炒め物の決め手となる風味を作ります。
00:00/ 00:30工程 五
トマトとソースをよく混ぜながら中火で炒め、塩とこしょうを少々ずつ加えて味を調えます。塩気がしっかりして好みの味になるまで味見して調整します。ソースがトマトになじむまでさらに1分炒めます。
使うもの：こしょう 1gトマト 2個塩 1g
00:00/ 01:00工程 六
準備しておいたスクランブルエッグをフライパンに戻し入れ、強火で1分間手早く炒めて全体を混ぜ合わせます。卵にトマトソースがよく絡み、ふんわりとコーティングされるまで炒めます。このタイミングで混ぜることで食感が生きてきます。
使うもの：卵 4個
00:00/ 01:00工程 七
火を止め、ごま油小さじ1/2を加えて手早く和え、仕上げます。ごま油の香りがほんのり移ったら、器に盛り付けて完成です。火を止めてから混ぜると油が酸化しません。
使うもの：ごま油 大さじ0.5
【補足】
卵を先にスクランブルして取り出しておく理由は、トマトと一緒に炒めると水分が多く出てべちゃべちゃになるからです。ねぎをきつね色になるまで炒めて油に香りを十分に移すと、全体の風味が引き立ちます。醤油とオイスターソースをフライパンの底に入れ、押し付けるように炒めて焦がし風味を出すのがコツです。オイスターソースがない場合は、醤油と塩で代用可能です。動画では、トマトを先に炒めて水を加え、片栗粉でとろみをつけるスープバージョンも紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 487kcal | 15g | 11g | 43g | 7g | 756mg |
