ブルーベリー100％全粒粉ベーグル
調理時間 60分10人前作者 うまいレシピ
全粒粉の香ばしさとブルーベリーの風味が調和した、もちもちとした食感のベーグルです。外はもちもち、中はふんわりで、小麦粉のベーグルとは一味違う美味しさです。
#🥐 ブランチ
材料10人前
- 全粒粉600g
- インスタントドライイースト10g
- 砂糖大さじ1
- 塩大さじ0.6
- 冷凍ブルーベリー200g
- ぬるま湯340g
- グレープシードオイル20g
作り方
工程 0
冷凍ブルーベリーを室温に15分置き、200gとぬるま湯340g（50～60度）をミキサーに入れて撹拌します。水は全量入れず、310gだけ入れて撹拌し、生地の状態を見ながら残りの30gを追加して水分を調整します。こうすると生地が滑らかになります。
使うもの：冷凍ブルーベリー 200g
00:00/ 15:00工程 一
全粒粉600g、インスタントドライイースト10g、砂糖13g、塩11gを入れ、撹拌したブルーベリー混合物をすべて注ぎ、低速（2段）で材料が混ざるまで1～2分作動します。グレープシードオイル20gを加え、低速でオイルがなじむまで1～2分さらにこねた後、中速（4～5段）で7分間こねて滑らかな生地になるまで行います。グルテンがある程度伸びて切れる程度までこね、低速で30秒整えます。
00:00/ 11:30工程 二
生地を打ち粉をした作業台に取り出し、手で整えた後、116gずつ10個に分割し、分割した順に滑らかに丸めます。ラップをかけて室温で20分中間発酵（ベンチタイム）を取ります。発酵した生地は手で押すと弾力が出ます。
00:00/ 20:00工程 三
中間発酵した生地に打ち粉をし、手で両側を押して楕円形にした後、めん棒で上下に長く伸ばして気泡を抜き、裏返して90度回し、上下を水平に折ります。指と手のひらで3回折り、継ぎ目をつまみ、手のひらで30cmまで伸ばして均一な厚さにします。厚い端をめん棒で薄く伸ばし、生地の端を重ねるようにしてリング状にし、継ぎ目を下にしてオーブンシートにのせます。
工程 四
オーブンシートにのせたベーグルをラップで覆い、30分二次発酵し、オーブンを180度に予熱します。発酵完了時は生地が大きくなり、手で触ると柔らかくなります。中央の穴は500円玉大にします。
00:00/ 30:00工程 五
沸騰したお湯（何も入れない）にベーグルを裏返して入れ、すぐに裏返し、心の中で2～3秒数えて茹でた後、ヘラで素早く引き上げます。茹でたベーグルはそのまま（裏返さずに）天板にのせて形を整えます。茹でる工程で外側がもちもちで滑らかになり、中が詰まります。
00:00/ 00:03工程 六
180度に予熱したオーブンで17～21分焼きます。焼き上がったらすぐに冷却網に移して冷まします。使用する機種によって温度と時間を調整してください。
00:00/ 21:00
【補足】
ブルーベリーは冷凍でも生でも使用可能で、冷凍の場合は室温に15分置いてから使うと良いです。生地の温度や湿度によって水を10～20g追加できるので、製品ごとに水分調整が重要です。成形時は丸めを滑らかにすると作業がしやすく、中央の穴を500円玉大にすると焼き上がりがきれいです。茹でる時はヘラを2本使い、2～3秒正確に数えて引き上げると外側がもちもちになります。保存は常温で2日、冷凍で1ヶ月可能です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 257kcal | 8g | 48g | 3g | 4g | 353mg |
