テンジャンマヌルジョンジャンアチ
調理時間 90分1人前作者 うまいレシピ
しょっぱすぎず、深いうま味が楽しめるマヌルジョン（にんにくの芽）のジャンアチ（漬物）です。ピリッとしたにんにくの芽の食感にテンジャン（韓国味噌）の深い味わいが加わり、ご飯が進むおかずです。
材料1人前
- にんにくの芽3000g
- 水6000ml
- 天日塩大さじ16
- テンジャン大さじ64
- いわしエキス大さじ8
- 焼酎120ml
- 梅エキス0.5カップ
- 米水飴0.8カップ
- にんにく（みじん切り）大さじ5
- いりごま大さじ1
作り方
工程 0
にんにくの芽は、膨らんだ花蕾の下の部分だけを漬物用に使い、それに合わせて切って下処理します。花蕾の部分は別に集めてコチュジャンにつけて食べ、葉の部分は捨てます。ボウルに水を入れてきれいに洗い、水気を切ります。
使うもの：にんにくの芽 3000g水 6000ml
工程 一
鍋に水6Lを入れて沸かし、天日塩1カップを加えて完全に溶かし、沸騰した塩水を準備します。この塩水を下処理したにんにくの芽に注ぎ、1時間漬け込みます。こうすることでにんにくの芽が柔らかくなります。
使うもの：にんにくの芽 3000g水 6000ml
00:00/ 60:00工程 二
1時間後、漬け込んだにんにくの芽の変色した根元をきれいに切り落とし、食べやすい大きさに切ります。伝統的な方法で木綿糸を沸騰したお湯で消毒し、6cm間隔で束ねるのは任意で省略可能です。束ねると保存に便利です。
使うもの：にんにくの芽 3000g
00:00/ 60:00工程 三
ボウルにテンジャン4カップ、いわしエキス0.5カップ、焼酎0.5カップ、梅エキス0.5カップ、米水飴0.75カップ、にんにく（みじん切り）大さじ5を入れてよく混ぜ、調味だれを作ります。焼酎はカビ予防と保存性を高めます。とろりと均一に混ざった状態になります。
使うもの：焼酎 120ml
工程 四
漬け込んだにんにくの芽を調味だれに入れ、1本ずつまんべんなくテンジャンを絡めます。最後にいりごまをふりかけて仕上げます。こうするとピリッと深いうま味がしっかり絡みます。
使うもの：にんにくの芽 3000gテンジャン 大さじ64いりごま 大さじ1
【補足】
焼酎はカビ予防と保存性を高めます。にんにくの芽を束ねるのは伝統的な方法で、省略可能です。常温で熟成させた後、冷蔵保存すれば1年中変わらない味で楽しめます。花蕾の部分はコチュジャンにつけて別途お召し上がりください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 3729kcal | 209g | 553g | 69g | 285g | 145105mg |
