ナスの鉄鍋ご飯
調理時間 60分2人前作者 うまいレシピ
油を吸ってバターのようにとろけるナスと、程よい塩気の牛肉が絶妙に調和した栄養満点の鉄鍋ご飯です。
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材料2人前
- 米225g
- なす2個
- 合いびき肉200g
- ニラ30g
- 片栗粉10g
- サラダ油10ml
- 料理酒大さじ2
- 醸造醤油大さじ1
- アルロース大さじ0.5
- 豆板醤大さじ1
- こしょう小さじ0.5
- ごま油大さじ1.5
- 煮干しだし300ml
- めんつゆ15ml
- バター大さじ1
- 卵黄1個
- 塩大さじ0.5
作り方
工程 0
米300mlを流水でよく洗い、ざるに上げて水気を切り、20分間浸水させます。こうすることで、ご飯が炊き上がったときにしっとりとほぐれる食感が生まれます。
00:00/ 20:00工程 一
ナスは大きめの斜め切りにしてボウルに入れ、片栗粉大さじ1を加えてまんべんなくまぶします。片栗粉をまぶすと、調理中にナスの形が崩れにくくなり、もちもちとした食感になります。
使うもの：片栗粉 10g
工程 二
合いびき肉に料理酒大さじ1、醸造醤油大さじ1、豆板醤大さじ1、こしょう少々、アルロース大さじ0.5、ごま油大さじ1を加えてよく揉み込み、下味をつけます。豆板醤を入れすぎると塩辛くなるので、分量を守ってください。
使うもの：合いびき肉 200g豆板醤 大さじ1
工程 三
フライパンにサラダ油を多めにひき、片栗粉をまぶしたナスを焼き色がつくまで焼きます。塩とこしょうをほんの少々ふって味を調え、表面がきつね色になったら一旦皿に取り出します。
使うもの：サラダ油 10mlこしょう 小さじ0.5片栗粉 10g塩 大さじ0.5
工程 四
ナスを焼いたフライパンに、下味をつけた牛肉を入れてぱらぱらになるまで炒めます。肉がある程度火が通ったら、取り出しておいたナスを加え、崩さないように軽く混ぜながら炒めて仕上げます。
工程 五
鉄鍋に浸水させた米と煮干しだし300mlを注ぎ、めんつゆ大さじ1、料理酒大さじ1、バター1片を加えます。だしは米と1:1の割合にするのが最適です。
使うもの：米 225g
工程 六
強火で蓋を開けたまま5分間煮ます。沸騰し始めたら、しゃもじで底から一度混ぜて、米が焦げ付かないようにします。
使うもの：米 225g
00:00/ 05:00工程 七
煮汁が沸騰して水分が減ってきたら、準備した牛肉とナスのトッピングを米の上にたっぷりのせます。蓋を閉めて弱火にし、さらに10分間煮ます。
使うもの：米 225g
00:00/ 10:00工程 八
10分経ったら火を止め、蓋を閉めたまま15分間蒸らします。蒸らしの工程は、鉄鍋ご飯の風味と食感を完成させる最も重要な段階です。
00:00/ 25:00工程 九
蒸らしが終わったら、細かく切ったニラをたっぷりのせ、中央に卵黄とごま油大さじ0.5を加えます。蓋を少し閉じてニラの香りがなじんだら、全体をよく混ぜていただきます。
使うもの：ニラ 30g卵黄 1個
【補足】
ナスは厚めに切ると、炊き上がったときに崩れず形が保てます。片栗粉をまぶして焼くと、ナスの食感が格段にもちもちになり、味がよく染み込みます。水の代わりに、あらかじめ取っておいた煮干しだしを使うと、ご飯自体に深いうま味が加わります。ニラはできるだけ薄く切るとご飯とよく馴染み、香りが最大限に引き立ちます。しゃもじに水を軽くつけると、ご飯粒がくっつかずきれいに混ぜられます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 952kcal | 34g | 108g | 43g | 7g | 2661mg |
