イタリア風ライスコロッケ アランチーニ（ラグー＆ホワイトソース）
調理時間 90分4人前作者 うまいレシピ
外はサクサク、中はしっとりとしたイタリアの代表的なストリートフード、アランチーニです。ラグーソースとホワイトソースの2種類のバージョンで楽しめるシェフの特別レシピをご紹介します。
#👨🍳 シェフのレシピ#🏠 ホームパーティー#🌙 夜食
材料4人前
- 米500g
- 水1000ml
- バター大さじ4
- 牛ひき肉150g
- 豚ひき肉150g
- 玉ねぎ0.5個
- にんじん0.5個
- セロリ0.5本
- トマトペースト大さじ2
- 赤ワイン30ml
- 小麦粉80g
- 牛乳200ml
- スパム0.5缶
- モッツァレラチーズ50g
- グリーンピース50g
- サフラン0.1g
- パルメザンチーズ30g
- 卵白2個
- パン粉110g
- サラダ油1000ml
作り方
工程 0
鍋にオリーブオイルとバター10gをひき、みじん切りにした玉ねぎ、にんじん、セロリを入れます。中火で野菜の水分が十分に飛び、香りが立つまでゆっくり炒めてソフリットを作ります。
使うもの：にんじん 0.5個玉ねぎ 0.5個セロリ 0.5本
工程 一
炒めた野菜に牛ひき肉と豚ひき肉を加えます。肉が固まらないようにへらでほぐしながら、肉の色が変わるまでしっかり炒めます。
使うもの：牛ひき肉 150g豚ひき肉 150g
工程 二
赤ワインを注いで臭みを飛ばし、トマトペーストを加えて混ぜます。弱火で1時間ほどじっくり煮込んで水分を飛ばし、茹でたグリーンピースを混ぜてラグーソースを完成させます。
使うもの：トマトペースト 大さじ2グリーンピース 50g赤ワイン 30ml
00:00/ 60:00工程 三
別のフライパンにバター30gを溶かし、小麦粉30gを加えてルーを作ります。牛乳を少しずつ加えながら、ダマにならないように混ぜて、とてもとろみのあるホワイトソースにします。
使うもの：牛乳 200ml
工程 四
できあがったホワイトソースに、細かく切ったスパムと角切りにしたモッツァレラチーズをたっぷり加えて混ぜます。このソースは冷やして、具材として使いやすい固さにしておきます。
使うもの：モッツァレラチーズ 50gスパム 0.5缶
工程 五
鍋に米500g、水1L、塩、バター20g、サフランを入れ、強火でご飯を炊きます。ご飯が炊けたらパルメザンチーズをすりおろして混ぜ、広いバットに広げて完全に冷まします。
使うもの：パルメザンチーズ 30gサフラン 0.1g
工程 六
冷めたご飯を適量取り、丸くまとめてから中央にくぼみを作り、巣のような形にします。準備したラグーソースまたはホワイトソースの具を入れ、ご飯で再び包んでしっかりと形を整えます。
工程 七
形を整えたライスコロッケに卵白を塗り、小麦粉と水を混ぜた衣をつけます。最後にパン粉をまんべんなくまぶして、揚げる準備を整えます。
使うもの：小麦粉 80gパン粉 110g卵白 2個水 1000ml
工程 八
180度に予熱した油にアランチーニを入れ、揚げます。表面が均一にきつね色になり、サクサクになるまで約3〜5分揚げ、油を切って完成です。
00:00/ 05:00
【補足】
ラグーソースは水分がほとんどなくなるまで煮詰めることで、ご飯の中に入れたときに破裂せず形が保たれます。ご飯を炊くときにサフランを加えると、高級感のある黄色い色と風味が加わり、本格的なイタリア風に仕上がります。揚げる前にご飯を十分に冷ますことで、形がしっかりと固まり、衣がきれいに付きます。動画では、伝統的なプロシュートの代わりに、日本人に人気のスパムを使ったホワイトソースアランチーニのコツを紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 3429kcal | 46g | 151g | 297g | 9g | 1091mg |
