カキとムール貝の出汁キムチカルジェビ
調理時間 30分2人前評価 4.0 (26)作者 요리다나와
海の新鮮なカキとムール貝でとった深くてすっきりした出汁が、キムチのピリ辛でシャキシャキした味と合わさり、温かくてピリッとしたスープ料理が完成します。手ごねして切ったコシのあるカルグクス麺と、柔らかくちぎって入れたスジェビが出汁に染み込み、ほっとする食感を加え、一口ごとにうま味が口いっぱいに広がります。寒い冬の夜に家族と楽しむおかずとして、また朝の二日酔いを癒すスープとして最適です。キムチ一つでこんなにボリューム満点で栄養たっぷりの一食が作れるので、忙しい日常の中で手軽に準備して、美味しい温かさを味わってみてください。
#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん#🌙 夜食#🍽️ ひとりごはん
材料2人前
- 水1500ml
- 牡蠣100g
- ムール貝200g
- 小麦粉100g
- 塩大さじ0.1
- サラダ油5ml
- キムチ300g
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 長ねぎ0.1本
- 青唐辛子1個
作り方
工程 一
鍋に水1500mlを入れ、中火で沸かします。沸騰したらカキ100gとムール貝200gを入れ、約5分ほど煮て出汁がすっきりと出るようにします。長く煮る必要はないので、出汁が澄んで新鮮な香りがしたら火を止め、ざるでカキとムール貝の具を慎重に取り出し、出汁だけをきれいに準備します。
使うもの：牡蠣 100g水 1500mlムール貝 200g
00:00/ 05:00工程 二
ざるで取り出したカキ100gとムール貝200gから、砂や殻などの不要な部分を取り除き、柔らかくて新鮮な身だけを慎重にほぐして、きれいな器に別に取っておきます。
使うもの：牡蠣 100gムール貝 200g
工程 三
大きめのボウルに小麦粉100g、塩小さじ1/2、サラダ油小さじ1を入れ、水を少しずつ加えながら手で優しく混ぜて生地を作ります。生地が少し塩辛く感じる程度に味を調え、コシのある食感になるようしっかりこねて準備します。
使うもの：塩 大さじ0.1
工程 四
生地の一部を麺棒で伸ばしてやや厚めにし、包丁で均等に切ってカルグクス麺にします。残りの生地は長く伸ばしてスジェビ用にちぎれるように準備します。麺同士がくっつかないように、小麦粉を軽く振っておきます。
使うもの：小麦粉 100g
工程 五
キムチ300gを包丁で食べやすく均一な大きさに刻みます。長ねぎ1/2本を斜め薄切りにして鮮やかな緑色の部分が見えるようにし、青唐辛子1本を薄い斜め切りにして辛味を加える準備をします。
使うもの：キムチ 300g青唐辛子 1個
工程 六
鍋に準備したカキとムール貝の出汁を入れ、中火で沸かします。沸騰したら刻んだキムチ300gとにんにく（みじん切り）大さじ1を入れ、約3分ほど煮てキムチが柔らかく香りがほのかに広がるように火を通します。キムチがある程度煮えたら、切った長ねぎと青唐辛子を加えて一緒に煮ます。
使うもの：キムチ 300gにんにく（みじん切り） 大さじ1青唐辛子 1個
00:00/ 03:00工程 七
出汁が強くぐつぐつ沸騰したら、準備したカルグクス麺を入れ、スジェビの生地を薄くちぎって入れます。麺とスジェビが白い小麦粉の色が消えて透き通り、コシのある食感になるまで中火で煮ます。
使うもの：小麦粉 100g
工程 八
スープができたら、スプーンで味を見て薄ければ塩やクッカンジャンで味を調えて風味を整えます。ほぐしておいたカキ100gとムール貝200gの身をスープの上にトッピングとしてのせ、新鮮な海の香りを加えたら完成です。
使うもの：牡蠣 100gムール貝 200g
【補足】
カキとムール貝を出汁に入れる前に、塩を軽く振って10分ほど置いておくと砂がよく抜けて、より澄んだ味の出汁が取れます。キムチの酸味が強い場合は、長ねぎを0.2本に増やしてシャキシャキした食感を加え、生地に水50mlを追加して柔らかいスジェビにしてみてください。最後にごま油小さじ1を垂らすと、香ばしい風味が一段とアップします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 374kcal | 25g | 56g | 6g | 4g | 1554mg |
