炒めヨルムキムチ
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
酸っぱくなったヨルムキムチを炒めて、甘じょっぱい味に生まれ変わらせたおかず。ご飯に混ぜて食べるのにぴったりな柔らかい食感です。
材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- ヨルムキムチ400g
- にんにく3個
- 砂糖大さじ1
- 粉唐辛子小さじ3
- 濃口醤油大さじ2
- 魚醤小さじ1
- 昆布と煮干しのだし汁0.5カップ
作り方
工程 0
酸っぱくなったヨルムキムチ400gをきれいに洗い、水気をしっかり絞ります。長すぎる場合は一口大に切って食べやすくします。こうすることで炒める時に均一に火が通ります。
工程 一
準備したヨルムキムチに、にんにく（みじん切り）大さじ1、砂糖大さじ1、粉唐辛子大さじ1、濃口醤油大さじ2、魚醤小さじ1を加え、調味料が染み込むように揉み込みます。調味料が均一に馴染むように手で混ぜ合わせます。この段階で味のベースが決まります。
使うもの：ヨルムキムチ 400gにんにく 3個
工程 二
調味したヨルムキムチをフライパンに入れ、中弱火で炒めます。水分が飛び、炒める香りが立つように混ぜながら炒めます。音が変わり、表面がつやつやになるまで続けます。
使うもの：ヨルムキムチ 400g
工程 三
昆布と煮干しのだし汁半カップを加え、弱火にします。だし汁が染み込み、とろみがつくまで煮詰めます。火を弱めることで味が染み込みます。
工程 四
味を見て、砂糖、醤油、だし汁を追加して煮詰めます。甘じょっぱく、だし汁がほぼなくなるまで弱火で絶えず混ぜながら煮詰めます。完全に煮詰まったら火を止めます。
使うもの：砂糖 大さじ1
【補足】
酸っぱくなったヨルムキムチは捨てずに、水気を絞って炒めることで生まれ変わらせることができます。先に調味料をもみ込むと味が均一に染み込み、柔らかくなります。だし汁を加えて弱火でじっくり煮詰めると旨味が増します。味が足りなければ砂糖と醤油で調整してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 140kcal | 7g | 27g | 3g | 14g | 1752mg |
