カレイの煮付け
調理時間 30分2人前評価 5.0 (1)作者 うまいレシピ
エキスだけを抽出した黄金比で作った旨味たっぷりの煮付けで、大根は固くてコリコリした食感が生きています。
#🍶 おつまみ
材料2人前
- カレイ2尾
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ1本
- 大根3個
- 水1000ml
- 固形スープの素1個
- 料理酒大さじ5
- 青唐辛子2個
- テンジャン大さじ0.5
- コチュジャン大さじ0.5
- 濃口醤油大さじ3
- 粉唐辛子大さじ4
- 砂糖大さじ3
- オイスターソース大さじ2
- 酢大さじ1
- ツナエキス大さじ1
- いわしエキス大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- しょうが（みじん切り）5g
- こしょう小さじ1.5
作り方
工程 0
下処理済みのカレイ2尾をきれいに洗って水気を切り、準備します。このようにぬめりを取るまでして生臭さを完全に取り除きます。
工程 一
大根を1cm厚さに3切れ切り、玉ねぎ1個を適当な大きさに千切りにし、長ねぎ1本を厚めに切って準備します。野菜は厚めに切ると煮付けで食感が生きます。
使うもの：大根 3個
工程 二
ボウルにテンジャン（韓国味噌）大さじ1/2、コチュジャン大さじ1/2、濃口醤油大さじ3、粉唐辛子大さじ4、砂糖大さじ3、オイスターソース大さじ2、酢大さじ1、ツナエキス大さじ1、いわしエキス大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、しょうが（みじん切り）大さじ1/2、こしょう大さじ1/2を入れてよく混ぜ、タレを作ります。この黄金比のタレが旨味の鍵です。
使うもの：テンジャン 大さじ0.5
工程 三
鍋の底に大根3切れを敷き、水1Lと固形スープの素1個、作っておいたタレ大さじ2を入れ、中火で15分間煮てだしを取ります。大根がだしを吸収して甘みが染み込みます。
使うもの：大根 3個
00:00/ 15:00工程 四
煮ただしにカレイ2尾を入れ、残りのタレを全体に塗ります。タレの最後の大さじ1～2は味調整用に残しておきます。
工程 五
準備した玉ねぎと長ねぎを入れ、料理酒大さじ5を加えた後、蓋をして5分間煮て、煮汁で魚にシャワーをかけます。途中で鍋を揺すって大根が焦げないようにします。
使うもの：玉ねぎ 1個長ねぎ 1本大根 3個
00:00/ 05:00工程 六
中弱火に落としてさらに5分間煮詰め、鍋を揺すって底が焦げないようにし、最後に青唐辛子をお好みで加えて仕上げます。ソースがとろりとして、魚の身が崩れないように注意します。
使うもの：青唐辛子 2個
00:00/ 05:00
【補足】
魚はカレイの代わりに好きなサバや他の魚でも代用可能で、動画ではサバの煮付けも可能だと紹介しています。味が足りなければ残ったタレを追加してください。魚を裏返さず、身が崩れないようにし、大根は脱水されないように鍋をよく揺すってください。最後の5分は中弱火でじっくり煮詰めて深い味を出してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 802kcal | 42g | 93g | 5g | 66g | 3398mg |
