3種類の絶品キムチチゲレシピ（きな粉、おぼろ豆腐、干しスケトウダラともやし）
調理時間 30分3人前評価 4.3 (5)作者 줌마의요리비책
寒い冬の夜に家族と温かく囲んで食べるのにぴったりな、または朝の軽い酔い覚ましに最適な3種類のキムチチゲレシピです。冷蔵庫に残った古漬けキムチを使って簡単に作れます。まず、香ばしいきな粉キムチチゲは、まろやかでクリーミーなきな粉の風味がキムチの甘酸っぱさと調和し、口いっぱいに広がる食べ応えのあるスープで、優しい食感が胃を包み込みます。次に、ピリ辛のおぼろ豆腐キムチチゲは、辛いキムチの味付けに柔らかく香ばしいおぼろ豆腐が溶け込み、熱々のスープが喉ごし良く、春雨のコリコリした食感が加わります。最後に、さっぱりした干しスケトウダラとキムチ、もやしのスープは、淡白な干しスケトウダラの旨味とキムチの爽やかさ、シャキシャキもやしの新鮮な食感が調和し、軽く楽しむのにぴったりな清涼感のあるスープで、一杯食べると胃がすっきりします。これらのレシピで、家庭で簡単にプロ級の美味しいキムチチゲを作ってみてください。
#🍲 二日酔いごはん#⚡ 時短・簡単料理
材料3人前
- キムチ600g
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 砂糖大さじ1
- 粉唐辛子小さじ6
- いわしエキス大さじ1
- 長ねぎ1本
- 煮干しだし2000ml
- きな粉40g
- キムチの汁200ml
- こしょう小さじ0.5
- アミの塩辛大さじ1
- 春雨50g
- おぼろ豆腐350g
- えごま油大さじ1
- 干しスケトウダラ（細切り）40g
- 水500ml
- 青唐辛子2個
- ごま油大さじ1
- まぐろエキス大さじ2
- 大豆もやし200g
- 塩大さじ0.5
作り方
工程 一
古漬けキムチ300gの芯の部分の調味料を慎重に取り除き、食べやすい大きさに細かく切って準備します。こうするとキムチの新鮮な味がよく生きます。切ったキムチに、にんにく（みじん切り）大さじ1、砂糖大さじ1（酸味が強い場合はさらに追加）、粉唐辛子大さじ1、いわしエキス大さじ1を加え、手で優しく和えます。調味料がキムチに均一に染み込み、香ばしい香りがするようにしてください。
使うもの：粉唐辛子 小さじ1キムチ 300gにんにく（みじん切り） 大さじ1いわしエキス 大さじ1砂糖 大さじ1
工程 二
長ねぎの青い部分を1/3ほど切り、根を取り除き、飾り用に薄く長めに小口切りにして準備します。こう切ると、スープの上にのせたときに美しく、シャキシャキした食感が加わります。
使うもの：長ねぎ 0.3本
工程 三
冷たい煮干しだし5カップ（1000ml）に、生のきな粉大さじ5をゆっくり加え、ダマができないようにヘラで優しく混ぜて溶かします。きな粉がだしに均一に混ざり、滑らかなクリーム状になるまでよく混ぜてください。
使うもの：煮干しだし 1000mlきな粉 5g
工程 四
弱火で鍋に豆乳を入れ、底が焦げないようにヘラでそっと混ぜながら沸かします。豆乳が沸騰したら、ざるでこして澄ませたキムチの汁150mlを2回に分けてゆっくり注ぎ、タンパク質が固まるようにします。この工程では混ぜず、弱火を保ち、豆乳がゆっくり膨らむ様子を見守ってください。
使うもの：キムチの汁 150ml
工程 五
豆乳がふつふつと膨らんできたら、味付けしたキムチを加え、そのまま再び沸騰するまで待ちます。キムチの香りが徐々に広がり、スープが濃くなるのを確認してください。
使うもの：キムチ 300g
工程 六
豆乳がおぼろ豆腐やおからのように柔らかく浮き上がってきたら、ヘラでそっと混ぜ、味を見ていわしエキスやアミの塩辛で好みに合わせて味を調えます。こしょう小さじ0.2を振り、切った長ねぎを加えてさっとひと煮立ちさせれば、香ばしく温かいきな粉キムチチゲの完成です。
使うもの：長ねぎ 0.3本いわしエキス 大さじ0.5アミの塩辛 大さじ0.5こしょう 小さじ0.2
工程 七
春雨50gをぬるま湯200mlに浸して柔らかく戻します。春雨が透明でコシが出るまで、約10分ほど置いて準備してください。
使うもの：春雨 50g水 200ml
00:00/ 10:00工程 八
おぼろ豆腐350gを器に慎重に取り出して柔らかい状態を保ち、長ねぎ0.2束を薄く小口切りにして飾り用に準備します。長ねぎの鮮やかな緑がスープの彩りを添えます。
使うもの：長ねぎ 0.2本おぼろ豆腐 350g
工程 九
キムチ150gの芯の調味料を慎重に取り除き、食べやすい大きさに切って準備します。キムチが均一に切れると、炒めたときに味がよく染み込みます。
使うもの：キムチ 150g
工程 十
中弱火で熱したフライパンにえごま油大さじ1をひき、にんにく（みじん切り）小さじ0.5を加えて炒め、にんにくの香ばしい油を出します。にんにくがほんのりきつね色になり香ばしい香りがしたら、すぐに次の工程に進んでください。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ0.5えごま油 大さじ1
工程 十一
火を中火に上げ、切ったキムチ150gを加えて30秒間炒めます。キムチが少し透き通り、油が絡む感じになるまで混ぜながら炒めてください。
使うもの：キムチ 150g
00:00/ 00:30工程 十二
キムチの色が鮮やかに変わったら、キムチの汁50mlを注ぎ、古漬けの場合は砂糖小さじ0.5を加えて酸味を和らげます。スープがぐつぐつと沸き始めたら、粉唐辛子大さじ1を加えてよく混ぜながら炒め、辛い味付けが染み込むようにします。
使うもの：粉唐辛子 小さじ1キムチの汁 50ml砂糖 大さじ0.5
工程 十三
分量の煮干しだし約800mlをフライパンに注ぎ、中火で沸かします。だしが沸騰し、キムチの香りが広がるのを確認してください。
使うもの：煮干しだし 800ml
工程 十四
スープが沸騰したら、いわしエキス小さじ0.5とアミの塩辛小さじ0.5を加え、好みに合わせて味を調えます。スープが澄んで旨味が染み込むまで、さっとさらに煮てください。
使うもの：いわしエキス 大さじ0.5アミの塩辛 大さじ0.5
工程 十五
戻した春雨50gを加え、おぼろ豆腐350gを大きめにすくって慎重に加えます。おぼろ豆腐が崩れないように、かき混ぜずに優しく混ぜながら煮てください。
使うもの：春雨 50gおぼろ豆腐 350g
工程 十六
ひと煮立ちしたら、切った長ねぎ0.2束とこしょう小さじ0.3を加えて仕上げます。長ねぎのシャキシャキ感とこしょうのほのかな辛味が加わり、ピリ辛おぼろ豆腐キムチチゲの完成です。
使うもの：長ねぎ 0.2本こしょう 小さじ0.3
工程 十七
古漬けキムチ小株約300gの芯の調味料を慎重に取り除き、食べやすい大きさに切って準備します。キムチの根元の部分も薄く小口切りにし、シャキシャキした食感を加えてください。
使うもの：キムチ 300g
工程 十八
干しスケトウダラ（細切り）40gを水300mlにさっと浸して柔らかくし、水気を絞り、小骨を取り除いて指の長さに切ります。干しスケトウダラがぷりぷりになったら炒めやすいです。
使うもの：水 300ml干しスケトウダラ（細切り） 40g
工程 十九
長ねぎ1本（青い葉の部分中心）をきれいに洗って小口切りにし、青唐辛子2本を薄く輪切りにして準備します。青唐辛子の鮮やかな緑がスープの彩りを明るくします。
使うもの：長ねぎ 1本青唐辛子 2個
工程 二十
キムチの汁1カップ（200ml）をざるでこして澄んだ状態に準備します。スープがきれいだと、スープの色が鮮やかになります。
使うもの：キムチの汁 200ml
工程 二十一
鍋にえごま油（またはごま油）大さじ1をひき、中火で干しスケトウダラ（細切り）40gを加えてぷりぷりになるまで炒めます。干しスケトウダラがほんのりきつね色になり香ばしい香りがしたら良いです。
使うもの：えごま油 大さじ1ごま油 大さじ1干しスケトウダラ（細切り） 40g
工程 二十二
大豆もやし200gを流水で何度か洗ってきれいにし、水気を切って準備します。もやしが新鮮でシャキシャキした状態を保ってください。
使うもの：大豆もやし 200g
工程 二十三
炒めた干しスケトウダラに、煮干しだし10カップ（2000ml）、こしたキムチの汁1カップ（200ml）、切ったキムチ300gを加えます。にんにく（みじん切り）大さじ1、粉唐辛子大さじ2、まぐろエキス大さじ2を追加し、中火で沸かします。スープが沸騰し、キムチと干しスケトウダラの香りが調和する匂いを感じてください。
使うもの：粉唐辛子 小さじ2キムチ 300gキムチの汁 200mlにんにく（みじん切り） 大さじ1煮干しだし 2000mlまぐろエキス 大さじ2
工程 二十四
沸かしている間、表面に浮かぶアクをヘラで時々取り除き、スープが澄んで清らかに保たれるようにします。こうすると、より優しくさっぱりした味わいになります。
工程 二十五
キムチが柔らかく煮えたら、洗った大豆もやし200gを加え、シャキシャキした食感が保たれるように短時間煮ます。もやしが少し火が通り柔らかくなるが、シャキシャキ感が残っている状態を確認してください。
使うもの：大豆もやし 200g
工程 二十六
もやしの青臭さが完全に消え、スープが濃くなるまで煮た後、味を見て足りない塩味は塩小さじ0.5で調えます。切った青唐辛子2本と長ねぎ1束を加え、ひと煮立ちさせれば、さっぱりとして淡白な干しスケトウダラとキムチ、もやしのスープの完成です。
使うもの：長ねぎ 1本塩 大さじ0.5青唐辛子 2個
【補足】
きな粉をだしに溶かすときは弱火でゆっくり混ぜると、ダマにならずクリーミーな食感が生きます。干しスケトウダラがない場合は、煮干し30gを追加して旨味を補ってください。最後にえごま油を一滴加えると、香ばしい風味が一段とアップします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 561kcal | 45g | 60g | 19g | 16g | 7214mg |
