カン・ミングシェフのテンジャンケッパーソース魚のステーキ
調理時間 20分1人前作者 うまいレシピ
カン・ミングシェフが開発したレシピで、テンジャン（韓国味噌）の旨味とごま油の香ばしさが調和した韓国風ムニエルソースを添えた魚料理です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🏠 ホームパーティー#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- アラスカメヌケ（または脂ののった魚）200g
- 塩大さじ0.5
- にんにく6個
- ケッパー15g
- レモン0.5個
- サラダ油22ml
- ごま油大さじ1.5
- 韓国式テンジャン20g
- グリーンピース50g
- ご飯1杯
作り方
工程 0
アラスカメヌケの皮目に細かく切り込みを入れ、塩を少々ふって下味をつけます。切り込みを入れることで、焼くときに魚が縮まず中までしっかり火が通ります。
使うもの：塩 大さじ0.5
工程 一
熱した鋳鉄フライパンに油をひき、魚をのせたら、押さえ板で軽く押さえながら皮目をパリッと焼きます。強火で皮がカリッとするまで十分にグリルします。
工程 二
パリッと焼いた魚はフライパンから取り出し、ラックの上でしばらくレストします。肉と同様に魚もレストすることで肉汁が全体に行き渡り、しっとりとした食感になります。
工程 三
にんにく6片とケッパー大さじ1を包丁で細かく刻んで準備します。ソースに入ったときに香りがよく出るよう、1/4〜1/6の大きさ程度に細かく刻むのがおすすめです。
工程 四
フライパンにレモン半個を断面を下にしてのせて焼き香りをつけたら、サラダ油20g、ごま油20g、テンジャン（韓国味噌）20gとみじん切りにしたにんにく、ケッパーを加えて炒め、テンジャンケッパーソースを作ります。
使うもの：にんにく 6個ケッパー 15g
工程 五
レストした魚を再びフライパンに戻し、作ったテンジャンソースを皮目にたっぷり塗ります。魚を裏返し、ソースが身によく馴染むように軽く加熱します。
工程 六
魚を取り出したフライパンにグリーンピースを加え、残ったソースと一緒に炒めます。皿にご飯と魚、グリーンピース、焼いたレモンを盛り付けて完成です。
使うもの：グリーンピース 50gレモン 0.5個ご飯 1杯
【補足】
テンジャンが西洋料理のアンチョビの役割を果たし、深い旨味を引き出し、ごま油がブラウンバターのナッツのような風味を再現します。レモンを先にフライパンで焼いて使うと酸味がまろやかになり、香りが最大限に引き出されてソースの完成度が高まります。魚は皮目から押さえ板で押さえながら焼くと、形が崩れず均一にパリッと仕上がります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1304kcal | 62g | 107g | 71g | 5g | 4262mg |
