パパのコウイカ・テナガダコの辛味炒め
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
コウイカとテナガダコのコリコリした食感に、トーチでつけた強力な焦がし風味が加わったピリ辛炒め料理です。
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材料2人前
- コウイカ400g
- テナガダコ6尾
- にんじん0.3個
- 玉ねぎ0.5個
- 長ねぎ1本
- 青唐辛子2個
- セリ30g
- そうめん200g
- コチュジャン大さじ2
- 粉唐辛子小さじ9
- 濃口醤油大さじ2
- 砂糖大さじ1
- オリゴ糖大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- こしょう小さじ0.5
- サラダ油45ml
- ごま油大さじ1
- いりごま大さじ1
作り方
工程 0
コウイカの胴体に格子状に細かく切り込みを入れ、食べやすい大きさに切って準備します。切り込みを入れるとタレがよく絡み、食感が格段に柔らかくなります。
使うもの：コウイカ 400g
工程 一
ボウルにコチュジャン大さじ2、粉唐辛子大さじ3、濃口醤油大さじ2、砂糖大さじ1、オリゴ糖大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、こしょう少々を入れてよく混ぜ、合わせダレを作ります。
工程 二
にんじんと玉ねぎは千切りにし、長ねぎと青唐辛子は斜め切りにして野菜を準備します。
使うもの：にんじん 0.3個青唐辛子 2個玉ねぎ 0.5個長ねぎ 1本
工程 三
熱湯に下処理したテナガダコを入れ、ちょうど10秒間だけ素早く茹でて取り出します。事前に茹でておくと、炒めたときに水分が出ず、コリコリした食感を保てます。
使うもの：テナガダコ 6尾
00:00/ 00:10工程 四
茹でたテナガダコを食べやすい大きさに切り、フライパンにサラダ油をひいて長ねぎを先に炒め、ねぎ油を作ります。
使うもの：テナガダコ 6尾サラダ油 45ml長ねぎ 1本
工程 五
ねぎ油が香ってきたら、にんじん、玉ねぎ、残りの長ねぎ、青唐辛子を加えて強火で炒めます。このときトーチを使って野菜に直接焦がし風味をつけます。
使うもの：にんじん 0.3個青唐辛子 2個玉ねぎ 0.5個長ねぎ 1本
工程 六
野菜がある程度炒まったら、下処理したコウイカと茹でたテナガダコ、合わせダレをすべて加え、強火で手早く炒めます。再びトーチで全体に焦がし風味を最大限に引き出します。
使うもの：テナガダコ 6尾コウイカ 400g
工程 七
火を止め、ごま油大さじ1といりごまをふって仕上げます。皿に茹でたそうめんと香りのよいセリを一緒に添えて完成です。
使うもの：そうめん 200gいりごま 大さじ1セリ 30g
【補足】
テナガダコを炒める前に熱湯で10秒間茹でると、調理中に水分が出すぎるのを防ぎ、タレが材料によく絡みます。コウイカは細かく切り込みを入れると、硬くならず柔らかい食感が楽しめます。最後にセリを添えると、魚介の臭みを抑え、香り豊かに仕上がります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1120kcal | 75g | 129g | 39g | 26g | 2819mg |
