ミシュラン3スター チェユクポックム
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
甘辛いソテコチュジャンだれが絡んだ、もちもちの三枚肉のチェユクポックム。ミシュランシェフの超簡単4:1:1のたれ比率でプロの味を再現。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 豚三枚肉360g
- 長ねぎ1本
- にんにく8個
- 玉ねぎ0.2個
- 青唐辛子20g
- コチュジャン大さじ2
- 醸造醤油大さじ2
- 砂糖大さじ1
- サラダ油10ml
作り方
工程 0
コチュジャンと醸造醤油、砂糖を4:1:1の比率で混ぜてソテコチュジャンを作ります。このたれがチェユクポックムの要で、混ぜるだけでプロフェッショナルな味のベースが完成します。
使うもの：コチュジャン 大さじ2醸造醤油 大さじ2砂糖 大さじ1
工程 一
精肉店の豚三枚肉360gを用意します。理想的には0.6cm厚さ、5cm幅に切りますが、面倒ならそのまま使っても大丈夫です。血合いをキッチンペーパーで拭き取り、臭みを除きます。
工程 二
豚肉に準備したソテコチュジャンを入れ、長ねぎの白い部分100g、にんにく8片、玉ねぎ24g、青唐辛子20gをすべて加えて和えます。ラップで包んで1時間漬け込むと、たれが肉に染み込んで味がなじみます。
使うもの：コチュジャン 大さじ2長ねぎ 1本
00:00/ 60:00工程 三
フライパンにサラダ油をひき、中火で予熱した後、漬け込んだ肉を入れます。強火にして8分ほど混ぜながら炒め、肉の水分が飛び、たれが絡んでとろみがつくまで続けます。火が強すぎないように注意し、肉がもちもちとしたら完成です。
使うもの：サラダ油 10ml
00:00/ 08:00
【補足】
ソテコチュジャンはコチュジャン・醸造醤油・砂糖を4:1:1の比率で混ぜるのがポイントで、この比率のおかげで甘さと塩気が完璧に調和します。豚肉は薄く切ると火が通りやすいですが、三枚肉のまま使っても簡単で美味しいです。漬け込む時間1時間が味を染み込ませるポイントなので、省略しないでください。強火で炒めて水分を素早く飛ばし、肉汁を閉じ込めるとミシュラン級の食感になります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1074kcal | 20g | 21g | 101g | 12g | 1185mg |
