トンチョン シャブシャブ カルグクス
調理時間 40分2人前作者 うまいレシピ
セリとキノコ、ジャガイモのシャキシャキ感が生きている赤いスープに牛肉とカルグクスが絡み合う中毒性のある味。タデギの熟成と万能スープで深い風味を再現。
#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
- 高濃度シャブシャブ万能スープ70g
- 水1000ml
- チョンジョンウォン スンチャン 伝統製法 生テンジャン20g
- ハンラ食品 ツナエキス15g
- ダシダ CJ第一製糖 牛だしの素10g
- 粉唐辛子小さじ9
- にんにく（みじん切り）大さじ3.5
- スンチャングン テヤンチョ ゴールド コチュジャン20g
- ミウォン うま味調味料 ミウォン5g
- 白こしょう 粉末1g
- ロッテ 料理酒15g
- チョンド セリ100g
- 皮むきジャガイモ50g
- ひらたけ50g
- コムコム オーストラリア産 オモクシム シャブシャブ用200g
- プルムウォン 生カルグクス320g
作り方
工程 0
ジャガイモはカルグクス用に2mmの厚さに薄く切って裂き、炒め用のジャガイモは0.5cmの厚さ、5cmの長さに切って準備します。厚い部分は裂いて食感を良くし、ニンジンとタマネギも同様の大きさに切って野菜の下ごしらえを終えます。こうするとスープに均等に味が染み込み、均一な味になります。
工程 一
ボウルにテンジャン（韓国味噌）20g、ツナエキス15g、牛だしの素10g、粉唐辛子45g、にんにく（みじん切り）35g、コチュジャン20g、ミウォン5g、白こしょう1g、料理酒15gを入れてよく混ぜ、タデギを作ります。6時間以上熟成させて辛味が深いうま味に変わります。熟成が鍵で深い風味が出ます。
00:00/ 360:00工程 二
鍋に水1Lと万能スープ70gを入れて沸かし、タデギ100gを溶き入れます。セリ100g、カルグクス用のジャガイモ、ひらたけ50gを加え、中火で野菜が柔らかくなるまで煮ます。野菜を先に入れてスープの味を出し、肉は後で加えて柔らかく仕上げます。
工程 三
野菜がある程度煮えたら、オモクシム牛肉200gを加えて軽くしゃぶしゃぶして火を通します。牛肉が火を通ったら、プルムウォンの生カルグクス320gを加えて3分間煮て、麺がコシが出るまで調理します。スープがとろみがついたら火を止めてすぐに食べます。
00:00/ 03:00
【補足】
タデギは6時間熟成させて辛味が深いうま味に変わります。野菜を先に入れてスープの基本の味を出し、肉は最後に加えると臭みがなく柔らかくなります。万能スープを使うと数十回テストしたトンチョンの味に最も近く再現できます。チャーハンは残ったスープを捨てて強火で焦げ付くまで長く炒めてパラパラにします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 914kcal | 45g | 132g | 23g | 13g | 6743mg |
