アロンサテのチャンシヨリム（牛肉の醤油煮）
調理時間 120分4人前作者 うまいレシピ
コラーゲン層ともちもちとした食感の赤身が調和した、噛み応えのあるチャンシヨリム。脂身が少なくタンパク質が豊富で、ヘルシーなおかずに最適です。
#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料4人前
- アロンサテ（牛もも肉の一部）1000g
- 砂糖大さじ2
- 玉ねぎ0.5個
- しょうが10g
- 長ねぎ1本
- シッケ（韓国の甘酒飲料）1缶
- 濃口醤油大さじ20
- オイスターソース大さじ1
- なつめ5個
- にんにく3個
- ししとう50g
作り方
工程 0
アロンサテの薄い膜を包丁で慎重に取り除きます。肉屋に頼んでもよく、こうすると肉がより柔らかくなります。
工程 一
取り除いた肉を砂糖大さじ2を溶かした水に30分ほど浸けて血抜きをします。泡が収まりきれいになるまで待ち、臭みを取り除きます。
00:00/ 30:00工程 二
鍋に水1.5Lを注ぎ、玉ねぎ半分を切って入れ、しょうがと長ねぎをざく切りにして投入します。強火で沸かして臭みを飛ばします。
使うもの：しょうが 10g長ねぎ 1本
工程 三
血抜きした肉を入れ、シッケ1缶を全体に振り入れて注ぎます。蓋を開けて強火で5分煮て、臭みを完全に取り除きます。シッケの麦芽酵素がタンパク質を分解し、肉を柔らかくします。
00:00/ 05:00工程 四
蓋をして中火で50分煮ます。肉がボールのように丸く縮むまで茹で、柔らかい状態にします。
00:00/ 50:00工程 五
玉ねぎや長ねぎなどの野菜を取り出し、なつめ少々と丸ごとにんにくを入れます。濃口醤油300mlとオイスターソース大さじ1を注ぎ、中火でさらに20分煮詰めて、ソースを肉に染み込ませます。醤油は最後に加えて塩分による硬さを防ぎます。
使うもの：にんにく 3個玉ねぎ 0.5個
00:00/ 20:00工程 六
シシトウにフォークで穴を開け、味が染み込みやすくします。火を止めてシシトウを加え、余熱で10分蒸らして食感を生かします。
00:00/ 10:00
【補足】
アロンサテはタンパク質が多く脂身が少ないため、チャンシヨリムに最適で、コラーゲン層がもちもちとした食感を与えます。血抜きには砂糖水を使うと炭酸水より効果的です。肉を茹でる際にシッケを加えると、麦芽の酵素が肉を柔らかくします。醤油は肉が柔らかくなった最後に加えると、塩分による硬さを防げます。シシトウはフォークで穴を開け、火を止めて蒸らすと味が均一に染み込み、食感が良くなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 796kcal | 51g | 37g | 50g | 27g | 4288mg |
