ミナリ入りブルダック冷麺 & ナムルセット（ユッケ添え）
調理時間 25分1人前作者 うまいレシピ
ピリ辛のブルダック冷麺に香り豊かなミナリをたっぷりのせ、コシのあるクリサルユッケとシャキシャキのナムルを合わせたシェフの特別な一皿レシピです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🌙 夜食
材料1人前
- ブルダック炒め麺1袋
- 冷麺スープ1パック
- セリ大さじ2
- 牛肉クリサル200g
- ナムル1ひとつかみ
- ごま油大さじ1
- 漬け醤油大さじ1
- チョンハ1杯
- トレビトニックウォーター0.5杯
- トレビ炭酸水1杯
- ソルエヌン0.5杯
- ごま少々
- 塩少々
作り方
工程 0
ミナリは茎と葉を混ぜて、とても細かく刻みます。麺を食べるたびにミナリが一緒に噛みしめられ、香りとシャキシャキした食感が加わります。
工程 一
牛肉のクリサルはキッチンペーパーで血を拭き取り、繊維の方向に沿って切ります。繊維に沿って切ることで、ムンティギのようにコシがありもっちりとした食感をしっかり味わえます。
工程 二
沸騰した塩水にナムルを入れ、ごく軽く茹でた後、冷水にさらして水気をしっかり絞ります。茹でることで青臭さとアクが抜け、色合いがより鮮やかになります。
使うもの：ナムル 1ひとつかみ
工程 三
茹でたナムルにごま油大さじ1、漬け醤油大さじ1、ごまを加えて和えます。漬け醤油がない場合は、醤油、砂糖、酢を1:1:1の割合で混ぜて代用します。
使うもの：漬け醤油 大さじ1ナムル 1ひとつかみごま 少々
工程 四
沸騰したお湯にブルダック炒め麺の麺を入れ、約7分茹でます。冷たいスープが加わると麺が急激に縮むので、普段より2分ほど長く茹でると柔らかくなります。
使うもの：ブルダック炒め麺 1袋
00:00/ 09:00工程 五
茹でた麺は冷水でしっかりもみ洗いし、でんぷんを完全に取り除きます。この工程をしっかり行うことで、麺がのびずに最後までコシがあります。
工程 六
器に麺を盛り、冷たい冷麺スープ1パックとブルダックソースを加えます。その上に和えたナムルをのせたユッケと、細かく刻んだミナリをたっぷりのせて完成です。
使うもの：ナムル 1ひとつかみ
工程 七
氷を入れたグラスにチョンハ1杯、トレビトニックウォーター0.5杯、トレビ炭酸水1杯、ソルエヌン0.5杯を入れて混ぜ、チョンハハイボールを作ります。ソルエヌンの爽やかさが、ピリ辛の麺と香ばしいユッケの味をすっきりとまとめます。
使うもの：ソルエヌン 0.5杯
【補足】
麺を茹でる際、冷たいスープとのバランスを考えて7分ほどしっかり茹でるのが最も重要です。ナムルは干潟で育つため自然に塩味があるので、茹でる時の塩は普段より少なめで大丈夫です。チョンハハイボールを作る際にソルエヌンを加えると、松の若芽で漬けた酒に似た風味が楽しめます。ユッケの肉は繊維に沿って切るとコシがあり、繊維を断つように切ると柔らかい食感になります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1210kcal | 56g | 137g | 46g | 51g | 4032mg |
