牛肉のタンスユク
調理時間 30分1人前作者 うまいレシピ
柔らかい牛肉のザブトンとコリコリしたしいたけをカリッと揚げた贅沢な牛肉のタンスユクです。
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材料1人前
- ザブトン300g
- しいたけ50g
- 片栗粉120g
- 水200ml
- 味塩大さじ0.5
- こしょう大さじ0.3
- にんにく（みじん切り）大さじ0.5
- サラダ油適量
- 味塩大さじ0.2
- 砂糖大さじ4
- 酢大さじ4
- 濃口醤油大さじ2
- ケチャップ大さじ1
- こしょう小さじ1
- きゅうり少々
- にんじん少々
- きくらげ少々
- パイナップル少々
- でんぷん少々
作り方
工程 0
ボウルに片栗粉120gを入れ、水を注いででんぷんが沈むまで十分にふやかします。
使うもの：でんぷん 少々水 200ml
工程 一
ステーキ用のザブトンは表面に切り込みを入れ、食べやすい大きさに切り、しいたけも同様の大きさに切って準備します。
使うもの：ザブトン 300gしいたけ 50g
工程 二
切ったザブトンとしいたけをボウルに入れ、味塩小さじ0.5、こしょう小さじ0.3、にんにく（みじん切り）小さじ0.5を加えて下味をつけます。
使うもの：ザブトン 300gしいたけ 50g
工程 三
ふやかしたでんぷんの上の水を捨て、残ったでんぷんの沈殿にサラダ油と味塩小さじ0.2を加え、ヨーグルトのように流れる濃度になるまで混ぜて衣を作ります。
使うもの：サラダ油 適量でんぷん 少々水 200ml
工程 四
衣に下味をつけた肉としいたけを入れ、全体に絡め、170度の油で一度、180度の油でもう一度、計2回揚げます。
使うもの：しいたけ 50g
工程 五
フライパンに水200ml、砂糖大さじ4、酢大さじ4、濃口醤油大さじ2、ケチャップ大さじ1、ノチュ小さじ1、きゅうり、にんじん、きくらげ、パイナップルを入れ、ひと煮立ちさせます。
使うもの：パイナップル 少々きゅうり 少々にんじん 少々きくらげ 少々
工程 六
ソースが沸騰したら、水溶き片栗粉を少しずつ加えてとろみをつけ、揚げた肉の上にかけて完成です。
使うもの：片栗粉 120g
【補足】
でんぷんの衣にサラダ油を少々混ぜると、衣がよりサクサクになり、くっつきにくくなります。牛肉は豚肉より火が通りやすいので、お好みの焼き加減に合わせて揚げ時間を調節してください。ノチュはソースの色を良くするためのもので、なければ濃口醤油で代用するか省略しても味に大きな違いはありません。肉の間にしいたけを混ぜて揚げると、肉に似た食感で風味が増します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1774kcal | 56g | 186g | 105g | 61g | 3726mg |
