リュ・スヨンの一生テンジャンチゲ
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
出汁なしでも深い味わいを出すリュ・スヨンの秘伝レシピ。酢とサムジャンを活用してうま味を最大限に引き出したテンジャンチゲです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん#🏠 ホームパーティー
材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 水1000ml
- 玉ねぎ1個
- 韓国かぼちゃ0.5個
- 長ねぎ1本
- じゃがいも1個
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 粗塩大さじ0.2
- テンジャン大さじ3
- サムジャン大さじ1
- 酢大さじ0.5
- 牛肉（牛バラ肉または霜降り肉）100g
- 豆腐0.5丁
- 青唐辛子3個
作り方
工程 0
鍋に水1Lを入れ、角切りにした玉ねぎ1個、韓国かぼちゃ1/2個、長ねぎ1本、じゃがいも1個をすべて入れます。
工程 一
にんにく（みじん切り）大さじ1と粗塩小さじ1/5を加え、野菜の甘みがよく出るように下味をつけます。
工程 二
テンジャン大さじ3とサムジャン大さじ1をたっぷり入れます。サムジャンを入れることで、焼肉店のテンジャンチゲのような濃いうま味が出ます。
使うもの：サムジャン 大さじ1
工程 三
酢大さじ1/2を加え、蓋をして約10分間煮ます。酢はテンジャンの重たさを抑え、風味をすっきりさせます。
使うもの：テンジャン 大さじ3酢 大さじ0.5
00:00/ 10:00工程 四
10分後、牛肉（牛バラ肉または霜降り肉）、豆腐1/2丁、小口切りにした青唐辛子3個を加え、さらに3分煮て仕上げます。
使うもの：牛肉（牛バラ肉または霜降り肉） 100g
00:00/ 13:00
【補足】
酢を少量加えると酸味は飛び、テンジャンのくせのある味わいを抑えてスープがすっきりとします。別に出汁を取らなくても、野菜と肉から出る旨味で十分深い味わいになります。牛肉は脂が適度に混ざった牛バラ肉や霜降り肉を使うと、スープがコク深くなります。サムジャンとテンジャンの割合を1対3にすることが失敗しない味の秘訣です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 433kcal | 27g | 38g | 20g | 8g | 1953mg |
