水原式カルビ塩味
調理時間 40分2人前作者 うまいレシピ
醤油の代わりに塩で味付けをし、肉本来の色を活かしてすっきりとした味わいに仕上げた水原式のカルビです。梨とパイナップルをすりおろして加えることで、ほのかな甘みとやわらかくする効果を促すのがポイントです。
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材料2人前
- 骨付きカルビ1000g
- 梨1個
- パイナップル20g
- 水あめ大さじ3
- サラダ油60ml
- 料理酒10g
- ごま油大さじ1
- にんにく6個
- おろししょうが2g
- 白砂糖30g
- こしょう小さじ1
- 塩大さじ0.5
作り方
工程 0
梨は皮をむいて適当な大きさに切り、パイナップルと一緒にミキサーに入れます。粒がなくなるまで滑らかにすりおろし、フルーツジュースを準備します。
使うもの：パイナップル 20g梨 1個
工程 一
骨付きカルビは骨に沿って肉を切り離し、食べやすい大きさにそぎ切りにします。肉の表面に細かくダイヤモンド状の切り込みを入れ、タレがよく染み込み食感が柔らかくなるように下処理します。
使うもの：骨付きカルビ 1000g
工程 二
準備したフルーツジュースに水あめ、サラダ油、料理酒、ごま油、にんにく、しょうが、砂糖、こしょう、塩をそれぞれの分量通り加えます。すべての材料が分離しないようにミキサーでもう一度軽く混ぜ合わせ、塩味のタレを完成させます。
使うもの：サラダ油 60mlにんにく 6個こしょう 小さじ1水あめ 大さじ3料理酒 10gごま油 大さじ1塩 大さじ0.5
工程 三
下処理した骨付きカルビをタレに十分に浸して絡めます。すぐに焼くよりも、10分から20分ほど室温で寝かせることで、タレの風味が肉の内部まで深く染み込みます。
使うもの：骨付きカルビ 1000g
00:00/ 30:00工程 四
熱した炭火グリルの上にタレを絡めたカルビをのせます。タレのため焦げやすいので、頻繁に裏返しながら焼き、肉に火が通ったらはさみで切り分けて、肉汁が残っているうちに食べます。
【補足】
塩味のタレは醤油のタレよりも血抜きが早く進み色が変わりやすいので、できるだけ当日中にすべて消費することをおすすめします。肉に細かく切り込みを入れるほど、やわらかくする効果が高まり、より柔らかい食感を楽しめます。炭火の火力が強いときは、肉を端に移動させながら焦げないように焼くことが大切です。動画では昨年紹介した生肉及びカルビ専用ソースとの味の違いを比較しながら説明しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2583kcal | 83g | 72g | 162g | 53g | 1597mg |
