イム・ソングンシェフの万能醤油
調理時間 15分1人前作者 うまいレシピ
深い旨味のある甘酸っぱさとほのかな辛味が調和した万能醤油で、煮物、炒め物、蒸し物にさっと使えます。
#👨🍳 シェフのレシピ#⚡ 時短・簡単料理
材料1人前
- 濃口醤油大さじ22.2
- 水400ml
- ツナエキス150g
- 黄砂糖200g
- 水飴200g
- 玉ねぎ1個
- りんご1個
- レモン1個
- ベトナム唐辛子30g
- 粒こしょう小さじ6
- 干ししいたけ7個
- にんにく（丸ごと）20個
作り方
工程 0
鍋に濃口醤油400gを注ぎ、中火にかけて沸騰し始めるまで加熱します。水400gを加えて混ぜてください。こうして基本の出汁を作った後、材料を加えて風味を加えます。
工程 一
ツナエキス150gを加えてよく混ぜます。黄砂糖200gを加え、白砂糖より甘さが控えめで煮物や炒め物に適しています。砂糖が溶けるまでかき混ぜてください。
工程 二
水飴または蜂蜜200gを加えて混ぜます。玉ねぎ1個をざく切りにして加え、甘みと旨味を加えます。15分煮込み中、柔らかくなるまで保ってください。
00:00/ 15:00工程 三
りんご1個をきれいに洗い、種だけを取り除いて皮ごとざく切りにして加えます。レモン1個の両端を切り落とし、スライスして醤油の匂いを消し、爽やかさを加えます。
工程 四
ベトナム唐辛子ひとつかみを加えてほのかな辛味を付けます。粒こしょう大さじ2、干ししいたけ7個、にんにく（丸ごと）20個をそのまま加え、材料が全て入ったか確認してください。
工程 五
沸騰し始めたら中弱火に落とし、15分間煮ます。泡が立ったらかき混ぜながらソースが馴染むようにします。時間が経ったら火を止め、冷めるまでそのまま置いて味を染み出させます。
00:00/ 15:00工程 六
完全に冷ました後、ざるで濾して固形物を取り除きます。消毒したガラス瓶に入れて冷蔵保存し、水分がつかないように使ってください。
【補足】
黄砂糖を使うと白砂糖より甘さが控えめで、醤油を煮るのに適しており、蒸し物や煮物に最適です。レモンを加えると醤油特有の匂いが消え、爽やかさが加わります。煮た後は冷ましながら材料の味がより染み出すようにそのまま置いてください。保存する際は水分がつかないようにすれば4ヶ月まで傷みません。砂糖は袋の端をしっかり縛って保存すると固まりません。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2211kcal | 53g | 528g | 3g | 387g | 30306mg |
