アーモンドチョコフィナンシェ
調理時間 60分12人前作者 うまいレシピ
外はサクサク、中はもちもちで、チョコチップが噛み応えのある食感のパーティーが楽しめるフィナンシェです。アーモンドとダークチョコの組み合わせで、程よい甘さがやみつきになります。
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材料12人前
- バター大さじ8.3
- 卵白130g
- 薄力粉55g
- アーモンドプードル45g
- ココアパウダー12g
- ベーキングパウダー0.5g
- グラニュー糖90g
- 塩大さじ0.1
- はちみつ大さじ1
- ダークチョコレート40g
- ダークカバーチュア150g
- グレープシードオイル30g
- ローストアーモンド40g
作り方
工程 0
バター125gを中弱火で溶かし、煙が出るまで茶色くぐつぐつ煮詰めたら火を止めて冷まします。こうしてブールノワゼットにすると、香ばしいバターの風味が染み込み、深い味わいになります。
使うもの：バター 大さじ8.3
工程 一
卵白130gをボウルに入れ、グラニュー糖90gを3回に分けて加えながらしっかりとしたメレンゲに泡立て、塩1g、はちみつ20gを混ぜ合わせます。メレンゲが固くなると、フィナンシェのもちもちした食感が生まれます。
工程 二
薄力粉55g、アーモンドプードル45g、ココアパウダー12g、ベーキングパウダー0.5gをふるいにかけて、滑らかに混ぜます。ふるって空気を含ませ、軽い生地にします。
工程 三
冷ましたバターをメレンゲに少しずつ注ぎながら混ぜ、ふるった粉類を半量ずつ加えて折り混ぜます。生地が滑らかで艶が出るまで2～3分混ぜます。
使うもの：バター 大さじ8.3
00:00/ 03:00工程 四
ダークチョコレート40gを刻み、生地に加えて全体に均一に混ぜます。チョコチップが沈まないように軽く混ぜ、食感のパーティーに備えます。
工程 五
深型のフィナンシェ型にバターを塗り、生地を3/4ほど注ぎ入れて平らに整えます。型を軽く叩いて気泡を抜くと、均一に膨らみます。
使うもの：バター 大さじ8.3
工程 六
コンベクションオーブンを180度に予熱し、14分間焼いて表面がサクサクになったら取り出します。内部がもちもちのまま残るように、焼きすぎないように注意します。
00:00/ 14:00工程 七
焼き上がったフィナンシェを完全に冷ましてから、ダークカバーチュア150gを溶かします。グレープシードオイル30gを加え、乳化させて滑らかなグレーズを作ります。
工程 八
冷ましたフィナンシェをグレーズに浸して全体にコーティングし、ローストアーモンド40gを振りかけます。チョコが完全に覆うと、サクサクした食感が加わります。
工程 九
コーティングしたフィナンシェを冷凍庫に10分入れ、室温で2時間以上固めます。テンパリングなしでも艶やかに仕上がります。
00:00/ 130:00
【補足】
カバーチュアとグレープシードオイルの比率を合わせて乳化させると、テンパリングなしでも安定したコーティングができます。コーティングチョコだけを使う場合はオイルなしで簡単にでき、艶を出すためにオイルを少し加えてください。コンベクションオーブン180度14分が標準ですが、IHオーブンは10～20度高くしてテストしてください。深型の型を使うと12個分、浅型の型だと多く焼けます。バターを茶色に溶かすと香ばしさが倍増します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 279kcal | 4g | 22g | 20g | 13g | 75mg |
