カルビの釜飯
調理時間 90分3人前作者 うまいレシピ
柔らかなカルビ肉の旨味としいたけの香ばしさが米粒に染み込んだ、もちもちの釜飯。トーチで炙った香ばしさと卵黄のまろやかな風味が調和した一品。
#🍶 おつまみ
材料3人前
- 米540g
- 水600ml
- カルビ肉400g
- 濃口醤油大さじ3
- 砂糖大さじ2
- 水あめ大さじ2
- 酢大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 梨0.5個
- しいたけ100g
- わけぎ20g
- にら20g
- 卵黄1個
- ごま小さじ1
作り方
工程 0
きれいに洗った米3カップに水3カップを加えて浸水させます。米が膨らんで柔らかくなるまで30分ほど置くと、ご飯がもちもちになります。
使うもの：米 540g
00:00/ 30:00工程 一
カルビ肉の金膜側に斜めに細かく切り込みを入れ、一口大に切ります。金膜は柔らかい食感の要なので、絶対に捨てずにそのまま使ってください。
使うもの：カルビ肉 400g
工程 二
下処理したカルビ肉に濃口醤油大さじ3、砂糖大さじ2、水あめ大さじ2、酢大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、すりおろした梨0.5個を加えてよく混ぜ、1時間以上漬け込みます。肉汁が逃げないようにラップをかけて冷蔵庫で保存してください。
使うもの：カルビ肉 400g
00:00/ 60:00工程 三
漬け込んだカルビ肉を鍋に入れ、中火で調味料が煮詰まるまで5分間炒めます。調味料がカルビに絡むと、焼き目がついてより深い味わいになります。
使うもの：カルビ肉 400g
00:00/ 05:00工程 四
調味料が煮詰まったカルビ肉の表面をトーチで軽く炙ります。トーチで炙るかどうかで香ばしさと風味の差が大きいので、必ず行ってください。
使うもの：カルビ肉 400g
工程 五
炙ったカルビ肉を一旦取り出し、同じ鍋にしいたけを入れて中火で2分間炒めます。カルビの脂が染み込んでこんがりしたら、味が倍増します。脂が気になる場合は拭き取ってもよいですが、そのままにするとより香ばしくなります。
使うもの：カルビ肉 400gしいたけ 100g
00:00/ 02:00工程 六
浸水させた米と水をすべて鍋に入れ、強火にかけて沸騰し始めるまで、底に焦げ付かないように時々混ぜます。水がぐつぐつと沸騰し始めたらすぐに次の工程に進みます。
使うもの：米 540g水 600ml
工程 七
水が沸騰し始めたら蓋をして弱火にし、15分間炊きます。途中で蓋を開けて確認し、水がなくならないように注意してください。
使うもの：水 600ml
00:00/ 15:00工程 八
15分後に火を止め、蓋をしたまま10分間蒸らします。蒸らしは、米がまだ芯がありもちもちしていない時に水を足し続けると焦げるため、余熱で均等に火を通すためです。
使うもの：米 540g水 600ml
00:00/ 25:00工程 九
蒸らしたご飯の上にわけぎとにらを敷き、しっかり焼いたカルビ肉、卵黄1個、ごまをたっぷりのせて仕上げます。キムチと一緒に食べると風味が引き立ちます。
使うもの：カルビ肉 400gわけぎ 20gにら 20gごま 小さじ1
【補足】
カルビ肉は安く見えますが、金膜を剥がさず斜めに切り込みを入れると柔らかい食感が生きます。すりおろした梨がない場合は、アイスクリームで代用してもよいそうです。トーチで表面を炙ると、しない場合と味の差が大きいです。しいたけを炒める時、カルビの脂をそのまま使うとより美味しいです。蒸らしは、ご飯を焦がさずにもちもちに仕上げるための必須工程です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1182kcal | 38g | 178g | 34g | 25g | 944mg |
