黒白料理人 最強ロクシェフのうなぎの煮付け
調理時間 60分2人前作者 うまいレシピ
焼いてから蒸したうなぎの柔らかな食感と氷砂糖のすっきりとした甘さが調和した料理で、丁寧に準備した野菜の漬物を添えた逸品の煮付けです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🎉 記念日・行事
材料2人前
- うなぎ2尾
- 昆布10g
- かつお節10g
- 水800ml
- 濃口醤油大さじ4
- クッカンジャン大さじ1
- みりん大さじ5
- 清酒75ml
- 氷砂糖50g
- 豆腐0.5丁
- 塩大さじ0.5
- にんじん0.3個
- アスパラガス40g
- ツルニンジン50g
- ごぼう40g
- しょうが10g
- さんしょうの葉5g
作り方
工程 0
鍋に水と昆布を入れて沸かし、泡が出てきたらかつお節をたっぷり入れます。火を止めてしばらく浸した後、目の細かいざるで濾して澄んだ一番だしを準備します。
使うもの：かつお節 10g昆布 10g水 800ml
工程 一
下処理済みのうなぎを焼き網にのせ、両面がきつね色になるまで焼きます。こうして先に焼くことで油が落ち、うなぎ特有の香ばしい風味が引き立ちます。
使うもの：うなぎ 2尾
工程 二
焼いたうなぎを蒸し器に入れ、蓋をして蒸気が上がった状態で十分に蒸します。水蒸気で蒸す工程により、うなぎの身が口の中でとろけるように柔らかくなります。
使うもの：うなぎ 2尾
工程 三
広めのフライパンに蒸したうなぎを並べ、準備しただし汁、濃口醤油、みりん、清酒、氷砂糖を加えます。中火で、たれがうなぎによく絡んで照りが出るまでじっくり煮詰めます。
使うもの：濃口醤油 大さじ4うなぎ 2尾みりん 大さじ5氷砂糖 50g清酒 75ml
工程 四
豆腐は適当な大きさに切り、トーチで表面がこんがりと色づくように焼きます。焼き目をつけた豆腐をうなぎの煮汁に一緒に入れ、味を染み込ませます。
使うもの：うなぎ 2尾豆腐 0.5丁
工程 五
にんじん、アスパラガス、ツルニンジン、ごぼうを細く千切りにします。沸騰したお湯で野菜をさっと茹で、すぐに冷水に取ってシャキッとした食感と鮮やかな色を保ちます。
使うもの：アスパラガス 40gツルニンジン 50gにんじん 0.3個ごぼう 40g水 800ml
工程 六
だし汁、クッカンジャン、みりん、清酒、塩を混ぜて漬け汁を作ります。茹でた野菜をそれぞれの容器に入れ、漬け汁を注いで味が十分に染み込むようしばらく置きます。
使うもの：クッカンジャン 大さじ1みりん 大さじ5清酒 75ml塩 大さじ0.5
工程 七
出来上がったうなぎと豆腐を器に盛り、その横に野菜の漬物を添えます。薄くスライスしたしょうがとさんしょうの葉を飾り、香りを添えて完成です。
使うもの：さんしょうの葉 5gしょうが 10gうなぎ 2尾豆腐 0.5丁
【補足】
うなぎを焼いてから蒸す工程は、余分な油を取り除き身を柔らかくする重要なコツです。氷砂糖は普通の砂糖よりもすっきりとした甘さを出し、煮物料理に高級感のある照りを与えます。野菜の漬物（おひたし）を添えると、うなぎの脂っこさをさっぱりと抑えてくれます。豆腐をトーチで焼くときは、表面だけを軽く焦がすように焼くと香ばしさが最大限に引き出されます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1381kcal | 80g | 51g | 85g | 37g | 4819mg |
