ヨルムカルガンキムチ
調理時間 120分10人前作者 うまいレシピ
ヨルム（若大根）とカルガン（若大根の葉）を使った、汁気がたっぷりでシャキシャキとした爽やかな味わいが特徴のキムチです。
#🍲 二日酔いごはん#🏠 ホームパーティー
材料10人前
10人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 若大根1.7kg
- カルガン（若大根の葉）1.3kg
- わけぎ230g
- 水3.8L
- 天日塩220g
- 水400ml
- 小麦粉大さじ2
- だしパック1個
- 玉ねぎ250g
- しょうが大さじ1
- にんにく12個
- アミの塩辛60g
- すりおろし梨300ml
- 赤唐辛子220g
- 青唐辛子3個
- いわしエキス大さじ8
- 粉唐辛子0.5カップ
- 冷ましただし6
- 冷ました糊大さじ2
- 天日塩大さじ0.5
作り方
工程 0
ヨルム（若大根）1.7kgとカルガン（若大根の葉）1.3kgを用意し、根元を切り離して不要な部分を取り除き、3～4等分に切ります。
使うもの：若大根 1.7kg
工程 一
準備した野菜を水に5分ほど浸して土をふやかし、流水で2～3回優しく洗います。
使うもの：水 3.8L水 400ml
00:00/ 05:00工程 二
水2Lに天日塩220gを溶かして塩水を作り、野菜を入れて1時間漬けます。30分ごとに上下を返します。
使うもの：水 3.8L
00:00/ 90:00工程 三
水400mlに小麦粉大さじ2を入れ、強火で糊を作り冷まします。
工程 四
水1.8Lにだしパック1個を入れて沸かし、だしを取ったら完全に冷まします。
工程 五
玉ねぎ250g、しょうが大さじ1、にんにく12片、赤唐辛子220gをミキサーに入れて挽きます。青唐辛子は後で軽く挽いて加えます。
使うもの：青唐辛子 3個
工程 六
挽いた薬味にアミの塩辛60g、すりおろし梨300ml、いわしエキス大さじ8、粉唐辛子半カップ、冷ました糊とだしを加えて混ぜます。
使うもの：冷ました糊 大さじ2
工程 七
漬けた野菜の水気を軽く絞り、薬味をかけて優しく和え、わけぎ230gを加えて仕上げます。
【補足】
唐辛子はあまり細かく挽かず、粒が残る程度に軽く挽くと、汁がすっきりとして見た目も美味しそうです。ヨルムキムチは汁気がたっぷりの方が美味しいので、だしを十分に加えてください。初日は汁が少なく見えるかもしれませんが、一日経つと汁が出てきます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1513kcal | 12g | 27g | 2g | 12g | 10561mg |
