【黒白料理人 チョン・ホヨン】の海の香りバター風味 豚バラ薄切り肉イカスミ焼き
調理時間 40分2人前評価 4.0 (26)作者 셰프만
チョン・ホヨンシェフのテゴンスタイルレシピを参考にしたバージョンで、豚バラ薄切り肉を使った揚げ物の器にイカスミバター焼きを盛り付けた創作料理です。元のレシピとは材料の割合が異なる場合がありますのでご了承ください。海の香りと香ばしいバターが調和し、贅沢な一皿を完成させます。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
- 大根1個
- 豚バラ薄切り肉300g
- 食パン4枚
- 牛乳200ml
- コウイカ200g
- ムール貝200g
- 韓国かぼちゃ1個
- オイスターソース大さじ2
- えび100g
- 小麦粉100g
- 卵2個
- 玉ねぎ1個
- にんにく3個
- 塩大さじ0.3
- 清酒30ml
- バター大さじ2
- こしょう小さじ0.5
- イカスミ50g
作り方
工程 0
大根を適当な大きさに切って皮をむき、豚バラ薄切り肉で巻き、小麦粉をまんべんなくまぶしてください。食パンの耳を切り落とし、ミキサーで挽いてパン粉を作ります。
使うもの：豚バラ薄切り肉 300g食パン 4枚小麦粉 100g大根 1個
工程 一
小麦粉50g、卵2個、牛乳200mlを混ぜて滑らかな揚げ衣を準備してください。コウイカに切り込みを入れ、適当に切って沸騰したお湯で1分茹でます。
使うもの：コウイカ 200g
00:00/ 01:00工程 二
ムール貝を沸騰したお湯で3分茹でて身を取り出してください。玉ねぎ、にんにく、韓国かぼちゃを薄切りにして準備します。
使うもの：韓国かぼちゃ 1個ムール貝 200gにんにく 3個玉ねぎ 1個
00:00/ 03:00工程 三
小麦粉をまぶした豚バラ薄切り肉に揚げ衣をつけ、パン粉をまんべんなくまぶして中火の油で5分揚げます。揚げた後冷まし、再度衣とパン粉をつけて3分さらに揚げ、サクサクに仕上げます。
使うもの：豚バラ薄切り肉 300g小麦粉 100g
00:00/ 08:00工程 四
油をひいたフライパンで玉ねぎ、にんにく、韓国かぼちゃを中火で2分炒めて香りを出してください。えびと茹でたコウイカを加えて2分さらに炒めます。
使うもの：韓国かぼちゃ 1個コウイカ 200gにんにく 3個玉ねぎ 1個えび 100g
00:00/ 04:00工程 五
茹でたムール貝の身、オイスターソース大さじ2、塩少々、清酒大さじ2、バター大さじ2、こしょう小さじ0.5を加えて3分炒め、風味をなじませます。イカスミ50gを加えて1分さらに炒め、イカスミバター焼きを完成させてください。
使うもの：ムール貝 200g
00:00/ 04:00工程 六
揚げた豚バラ薄切り肉の上面を切り落とし、大根を取り出して器の形にします。内部をトーチで軽く炙ってサクサク感を増してください。
使うもの：豚バラ薄切り肉 300g大根 1個
工程 七
豚バラ薄切り肉の器にイカスミバター焼きをたっぷり盛り、皿にのせます。熱いうちにすぐお召し上がりください。
使うもの：豚バラ薄切り肉 300g
【補足】
揚げる際は油の温度を170度に保つと、よりサクサクした食感を引き出せます。牛乳が足りない場合は豆乳200mlで代用すると、生地の柔らかさを保ちながら香ばしさが加わります。炒める工程でバターを最後に入れて火を強めると、メイラード反応で風味が一段とアップします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1511kcal | 89g | 119g | 72g | 25g | 3109mg |
