【黒白料理人チェ・ヒョンソク】のスパイシー爽やか花カルビサムゴマビ
調理時間 25分2人前評価 4.5 (21)作者 셰프만
チェ・ヒョンソクシェフのサムゴマビレシピを再現したバージョンで、スパイシーなオイルソースと爽やかなコールラビ和えが絶妙にマッチした肉料理です。材料の比率はシェフのスタイルに合わせて若干調整してあり、焼き肉の肉汁と野菜のシャキシャキ感が調和して中毒性のある味わいです。おつまみに最適な一品です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
- 牛カルビ400g
- コールラビ1個
- 長ねぎ1本
- 粉唐辛子小さじ1
- 鷹の爪小さじ1
- 梅シロップ大さじ2
- はちみつ大さじ1
- 青唐辛子1個
- 塩大さじ0.3
- こしょう小さじ1
- 砂糖大さじ1
- レモン1個
- オリーブオイル50ml
作り方
工程 0
長ねぎを薄切りにし、コールラビを薄く千切りにして塩を少々ふり、5分ほど漬けてシャキシャキ感を出します。花カルビは塩とこしょうで下味をつけ、室温に10分置いて肉質を柔らかくします。
使うもの：コールラビ 1個こしょう 小さじ1長ねぎ 1本塩 大さじ0.3
00:00/ 15:00工程 一
フライパンにオリーブオイルを中火でひき、切った長ねぎを入れて2分ほど炒めて香りを出します。長ねぎが透き通ったら粉唐辛子と鷹の爪を加え、さらに1分炒めてスパイシーなオイルベースを作ります。
使うもの：オリーブオイル 50ml粉唐辛子 小さじ1長ねぎ 1本鷹の爪 小さじ1
00:00/ 03:00工程 二
漬けたコールラビの水気を絞り、梅シロップと砂糖を加えてよく混ぜ、爽やかな和え物を完成させます。みじん切りにした長ねぎの一部を追加で加えて風味を増します。
使うもの：コールラビ 1個梅シロップ 大さじ2長ねぎ 1本砂糖 大さじ1
工程 三
下味をつけた花カルビをフライパンにのせ、中強火で両面を3分ずつ焼き、外はカリッと中はジューシーに仕上げます。焼けた肉を薄切りにして皿に広げます。
00:00/ 03:00工程 四
炒めた油をこして不純物を取り除き、はちみつとレモン汁を加えて滑らかに混ぜ、スパイシーで甘いソースを準備します。ソースがとろりとするまで弱火で1分混ぜます。
使うもの：はちみつ 大さじ1
00:00/ 01:00工程 五
青唐辛子を薄切りにし、レモンの皮をすりおろします。これらを一緒にすりつぶして辛味のアクセントを加えます。
使うもの：青唐辛子 1個レモン 1個
工程 六
皿に切った花カルビを敷き、コールラビ和えをのせて重ねます。準備したオイルソースを肉にたっぷりとかけます。
工程 七
すりつぶした青唐辛子とレモンの皮を飾りとしてふりかけ、爽やかでスパイシーな仕上げにします。全体を軽く混ぜて食べると、バランスの取れた味わいになります。
使うもの：青唐辛子 1個レモン 1個
【補足】
花カルビを焼く際は、メイラード反応を促すため中強火で両面を3分ずつこんがり焼き、肉汁を閉じ込めてください。コールラビがない場合は、白菜200gを薄く千切りにして塩に5分漬けると、似たシャキシャキ感が得られます。ソースににんにく1片をみじん切りにして加えると深い風味が増し、お客様のリピート率が上がります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1042kcal | 37g | 48g | 80g | 36g | 1031mg |
