[ファインダイニングタイプレシピ] クミンと麻辣が炸裂するラムチョップのグリルとパクチー爆弾
調理時間 120分2人前評価 4.2 (30)作者 うまいレシピ
シルクロードの隊商（キャラバン）の夜を再現した「社交的な遊牧民」のための料理です。ラムチョップの骨と肉を分析（プランナー）して柔らかく下処理し、舌を麻痺させる麻辣とクミンの炸裂（アドベンチャー/ダイナミック）をまとわせました。骨付き肉を手で引き裂きながら（ワイルド）、仲間たちと熱い温もりを分かち合う調和（ハーモニー）をお楽しみください。
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材料2人前
- ラムチョップ1000g
- パクチー50g
- クミン（ホール）大さじ3
- 花椒（山椒）大さじ2
- フェンネルシード小さじ1
- 細かい粉唐辛子大さじ2
- ごま小さじ6
- 紹興酒（または清酒）100ml
- 濃口醤油大さじ4
- はちみつ大さじ2
- 玉ねぎ1個
- にんにく（丸ごと）10個
- しょうが20g
- ライム100g
- 粒こしょう小さじ1
- 塩大さじ1
作り方
工程 0
[プランナー] 玉ねぎ、にんにく、しょうが、紹興酒、塩、粒こしょうを加えた水にラムチョップを入れ、1時間茹でます。骨と肉が柔らかく分離するように構造的に下処理する工程です。茹でた肉は取り出し、水気を完全に拭き取ります。
使うもの：ラムチョップ 1000g粒こしょう 小さじ1しょうが 20g玉ねぎ 1個塩 大さじ1
00:00/ 60:00工程 一
[ワイルド] オーブンを220度に予熱します。茹でたラムチョップの脂身側に切り込みを入れ、熱したフライパンで脂身の面を焼いて脂を落とします（レンダリング）。表面を揚げるようにカリッとさせ、野性的な食感の基礎を作ります。
使うもの：ラムチョップ 1000g
工程 二
[ダイナミック] 炒ったクミン、花椒、粉唐辛子、ごま、フェンネルを混ぜて「麻辣パウダー」を作ります。ラムチョップにはちみつを塗って接着力を高め、スパイスを厚めにまぶしてオーブンで15分焼き、香りを炸裂させます。
使うもの：ラムチョップ 1000gはちみつ 大さじ2ごま 小さじ6
00:00/ 15:00工程 三
[ハーモニー] まな板の上に大きなラムチョップの塊をのせ、パクチーを爆弾のように山盛りにします。ライム汁をかけてスパイスの重さを中和し、仲間たちと手で骨付き肉を引き裂きながら、熱い美食の祭典を楽しみます。
使うもの：ラムチョップ 1000gパクチー 50g
【補足】
ラムチョップを茹でる際は、大きめの鍋にたっぷりの水を入れ、骨と肉が自然に分離するようにします。マイヤード反応を促すため、オーブンで焼く前にフライパンで強火で表面を軽く焼き色をつけてください。紹興酒がない場合は、清酒100mlで代用すると柔らかな甘みが加わります。パクチーは最後にたっぷりと乗せてフレッシュな香りを保つと、料理の調和が一段とアップします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1835kcal | 99g | 55g | 126g | 25g | 4946mg |
