辛うま！絹ごし豆腐とわかめのチゲ
調理時間 25分1人前作者 황현
柔らかな絹ごし豆腐とコリコリしたわかめが絶妙に合わさった、深い旨味の辛めのチゲです。テンジャン、コチュジャン、豆板醤の複合調味料で豊かな味わいになり、一人分のご飯のおかずにぴったりな温かい一品です。
#🍶 おつまみ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- わかめ30g
- 絹ごし豆腐1丁
- 玉ねぎ0.5個
- わけぎ30g
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- しょうが（みじん切り）10g
- コチュジャン大さじ1
- テンジャン大さじ1
- 豆板醤大さじ0.5
- 牛骨スープ700ml
- 砂糖大さじ0.5
- 天日塩大さじ1
- 粒こしょう小さじ0.5
- サラダ油1ml
- 焼酎30ml
- 料理酒大さじ1
- ご飯1杯
作り方
工程 0
わかめは冷水に10分ほど十分に戻し、水気をしっかり絞ってください。玉ねぎは半月切りに薄くスライスし、わけぎは小口切りにします。
使うもの：わかめ 30g玉ねぎ 0.5個わけぎ 30g
00:00/ 10:00工程 一
にんにく（みじん切り）、しょうが（みじん切り）、コチュジャン、テンジャン、豆板醤、砂糖をボウルに入れてよく混ぜ、合わせ調味料を作ります。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ1しょうが（みじん切り） 10gコチュジャン 大さじ1テンジャン 大さじ1豆板醤 大さじ0.5砂糖 大さじ0.5
工程 二
鍋にサラダ油をひき、中火でにんにく（みじん切り）としょうが（みじん切り）を30秒炒めて香りを立てます。スライスした玉ねぎを加え、透明になりうっすら色づくまで2分炒めてください。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ1しょうが（みじん切り） 10gサラダ油 1ml玉ねぎ 0.5個
00:00/ 02:30工程 三
合わせ調味料を加え、中火で1分炒めて油が回るまで絡めます。牛骨スープ、焼酎、料理酒を注ぎ、強火で沸騰したら中火に落として5分煮出します。
使うもの：牛骨スープ 700ml料理酒 大さじ1焼酎 30ml
00:00/ 06:00工程 四
戻したわかめを加えてさらに3分煮たら、絹ごし豆腐をそっと加えて2分だけ軽く煮てください。天日塩と粒こしょうで味を調え、火を止める直前にわけぎを散らして仕上げます。
使うもの：絹ごし豆腐 1丁粒こしょう 小さじ0.5わかめ 30gわけぎ 30g天日塩 大さじ1
00:00/ 05:00
【補足】
わかめは戻す際、熱湯ではなく冷水を使うと苦味が抑えられます。絹ごし豆腐は最後に加えて形と柔らかさを保ち、煮すぎないように注意してください。辛さの調節は豆板醤やコチュジャンの量をお好みで増減してください。残ったチゲは冷たいご飯に混ぜてチャーハンにリメイクするのもおすすめです。牛骨スープがない場合は、水に昆布や煮干しを加えて代用してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 975kcal | 50g | 106g | 30g | 18g | 8637mg |
