マーボー豆腐
調理時間 25分1人前評価 4.5 (17)作者 うまいレシピ
柔らかく茹でた豆腐と豚肉の濃厚なテンジャンソースが絡み合った、ピリッと甘辛い味わい。ご飯に染み込んで、ご飯が進むこと間違いなし。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 豚ひき肉300g
- 清酒30ml
- 濃口醤油大さじ1
- 黄頭醤（ファンドゥジャン）大さじ2
- 砂糖大さじ1
- サラダ油8ml
- にんにく3個
- 豆板醤大さじ0.3
- 黒豆ソース小さじ1
- チキンストック小さじ50
- オイスターソース大さじ0.3
- 豆腐1丁
- にんにくの芽100g
- 長ねぎ0.5本
- 水溶き片栗粉大さじ2
- ラー油30ml
- こしょう小さじ0.3
- 山椒粉0.5g
作り方
工程 0
豚ひき肉300gをフライパンに入れ、中火で炒め始めます。清酒30ml、濃口醤油大さじ1、黄頭醤大さじ2、砂糖大さじ1を加え、水分の状態を確認しながら炒めます。水分が多すぎて味が薄まらないように、また炒めすぎて肉が硬くならないように注意します。味がしっかり染み込み、水分が適度に残るまで約5分炒めます。
00:00/ 05:00工程 一
豆腐を大きめの一口大に切り、存在感を出します。鍋に水と塩を入れ、豆腐を加えて沸騰直前まで加熱します。こうして茹でると、豆腐が調味料とバランスよく馴染み、形が保たれます。ぐつぐつと長く煮ると柔らかくなりすぎて崩れやすくなります。
使うもの：豆腐 1丁
工程 二
長ねぎ1/2本を大きめに切り、まな板の上で何度も刻む代わりに、包丁を入れる回数を最小限にします。こうすることで野菜の水分が出にくくなり、新鮮な食感と水分が保たれます。
工程 三
にんにくの芽1本を3～4cmの長さの斜め切りにし、飾り効果が出るように準備します。
使うもの：にんにく 3個
工程 四
フライパンにサラダ油大さじ1/2をひき、すりおろしにんにく小さじ1、豆板醤（サンバル）小さじ1、黒豆ソース小さじ1、黄頭醤小さじ1/2を加えて弱火で炒めます。香りが十分に立つまで炒め、ソースの風味をしっかり出します。
使うもの：豆板醤 大さじ0.3
工程 五
ソースの香りが立ったら、チキンストック250ml、清酒大さじ1、濃口醤油10ml、オイスターソース小さじ1で作った調味スープを加えて煮立てます。
工程 六
準備した肉炒め100gと茹でた豆腐（水気を切る）を加え、よく混ぜます。豆腐がスープに浸るように炒め、材料に味が均等に行き渡るようにします。
使うもの：豆腐 1丁
工程 七
にんにくの芽とみじん切りにした長ねぎを加え、1分間混ぜながら炒めた後、火から下ろします。
使うもの：にんにくの芽 100g長ねぎ 0.5本
00:00/ 01:00工程 八
豆腐の形をできるだけ保つため、火から下ろした状態で水溶き片栗粉大さじ2を加えてとろみをつけます。再び強火で煮立て、ソースが絡むようにします。
使うもの：豆腐 1丁
工程 九
熱く加熱した器にマーボー豆腐を盛り、グツグツと沸いている様子を演出し、ラー油30ml、こしょう少々、山椒粉少々を振ります。こしょうと山椒粉は入れすぎないようにし、互いに喧嘩しないようにします。
使うもの：こしょう 小さじ0.3山椒粉 0.5g豆腐 1丁
【補足】
甜麺醤の代わりに黄頭醤（ファンドゥジャン）を使い、甘みが少ないので砂糖を加えて甘めのソースにします。肉を炒める際は水分を適度に残すと味が染み込みやすく、肉も柔らかくなります。豆腐は塩水で沸騰直前まで茹でることで、調味料とのバランスが良くなり、形崩れを防ぎます。長ねぎは包丁を入れる回数を最小限にし、水分の損失を抑えてシャキシャキ感を活かします。豆板醤とサンバルを混ぜて加えると、より一般的で辛味が増します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2089kcal | 123g | 95g | 130g | 32g | 3028mg |
