レストラン風アーリオ・オーリオ
調理時間 15分1人前作者 うまいレシピ
レストラン級の濃厚で上品なアーリオ・オーリオパスタ。にんにくのサクサクした食感と、麺のデンプンで作ったクリームのようなソースが絶妙に絡み、油っぽくありません。
#👨🍳 シェフのレシピ#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- パスタ100g
- にんにく5個
- ペペロンチーノ3個
- パセリ小さじ2
- オリーブオイル大さじ3.5
- チキンストック小さじ1
- レモンの皮のすりおろし2本
- 塩大さじ4
作り方
工程 0
にんにく5片をできるだけ薄くスライスし、厚い部分はそのままフライパンに入れ、薄くスライスしたにんにくはキッチンペーパーに取っておきます。パセリは葉と茎を分け、茎は刻み、葉はみじん切りにしてひとつかみ用意します。こうして下準備をしておくと調理がスムーズです。
使うもの：にんにく 5個パセリ 小さじ2
工程 一
鍋に水750mlと塩4gを入れて沸かし、パスタ100gを入れて5分茹でます。茹でている間に、キッチンペーパーにオリーブオイルを薄く塗った鍋に麺をのせて吹きこぼれを防ぎます。麺は完全に火を通さず、残ったデンプンのために5分だけ茹で、茹で汁を約1カップ残しておきます。
使うもの：オリーブオイル 大さじ3.5
00:00/ 10:00工程 二
フライパンにオリーブオイル大さじ2.5を入れ、強火でジュージューと沸騰し始めたら中火に落とし、にんにくの塊を軽くほぐしながら色づくまで炒め、火を止めます。にんにくが焦げて苦味が出ないよう、好みの色になったらすぐに火を止めるのがポイントです。薄くスライスしたにんにくはキッチンペーパーに取り、サクサクのトッピングにします。
使うもの：にんにく 5個
工程 三
火を止めたフライパンにパセリの茎とペペロンチーノ3個を入れ、中弱火でにんにくがきつね色になったら茎を取り出し、みじん切りにしたパセリの葉ひとつかみを加えます。茹で汁大さじ4を加えて混ぜ、再び火を止め、チキンストック小さじ1を加えてよく混ぜます。これでアーリオ・オーリオソースのベースが完成です。
使うもの：にんにく 5個パセリ 小さじ2
工程 四
茹でた麺をフライパンに入れ、中火で茹で汁を大さじ1ずつ、合計大さじ6加えながら、麺がソースを吸収するまでマンテカーレします。麺を一本試食し、好みのアルデンテの食感になったら止め、最後に茹で汁大さじ1を加えます。麺に残ったデンプンがソースを濃厚にします。
工程 五
レモンの皮のすりおろし2本分、追加のオリーブオイル少々、残ったみじん切りパセリを振って仕上げます。サクサクのにんにくチップをトッピングします。こうするとレストランのような濃厚な食感が完成します。
使うもの：パセリ 小さじ2
【補足】
にんにくは色がついたらすぐに火を止めることで、焦げて苦味が出ず、サクサク感が保てます。パスタは5分だけ茹でて麺のデンプンを引き出し、ソースの濃度を調整するのがマンテカーレのポイントです。チキンストックでうま味を加えると、チーズなしでもクリームのように濃厚になります。パルミジャーノ・レッジャーノを選ぶと上品な味わいに。準備を完璧に整え、火をつけたり消したりしながらゆっくり調理すれば、初心者でも失敗しません。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 838kcal | 16g | 85g | 49g | 6g | 23471mg |
