ハミンマム式黄金比 白菜のカクテギ
調理時間 120分4人前作者 うまいレシピ
のり糊を使わずにご飯を加えて旨味を引き出し、シャキシャキした食感が絶品の失敗しない白菜のカクテギです。
#🥗 ダイエット・ヘルシー#🍱 お弁当#⚡ 時短・簡単料理
材料4人前
- 白菜1.9kg
- 天日塩1カップ
- 水1カップ
- 玉ねぎ1個
- りんご1/3個
- 梨1/3個
- にんにく（みじん切り）2/3カップ
- アミの塩辛1/3カップ
- もち米適量
- いわしエキス1/2カップ
- カナリエキス1/2カップ
- 梅シロップ1/2カップ
- 砂糖大さじ2
- 粉唐辛子1カップ
- 長ねぎ適量
- にら適量
- 赤唐辛子適量
- いりごま大さじ1
- にら適量
作り方
工程 0
白菜は外側の葉を取り除き、4等分に切った後、食べやすい大きさに斜め切りにします。内側の小さな葉はそのまま使うか、3等分にして準備します。
使うもの：白菜 1.9kg
工程 一
下処理した白菜に天日塩1カップをまんべんなく振りかけて漬けます。残った塩は水1カップに溶かして白菜の上にまんべんなくかけ、50分間漬けます。
使うもの：白菜 1.9kg
00:00/ 50:00工程 二
ミキサーに玉ねぎ、りんご、梨、にんにく（みじん切り）、アミの塩辛、もち米ご飯、いわしエキス、カナリエキス、梅シロップを入れてなめらかに挽きます。
使うもの：にんにく（みじん切り） 2/3カップいわしエキス 1/2カップカナリエキス 1/2カップアミの塩辛 1/3カップ梅シロップ 1/2カップ玉ねぎ 1個りんご 1/3個梨 1/3個
工程 三
挽いた調味料に粉唐辛子と砂糖を加えてよく混ぜ、調味ダレを完成させます。
使うもの：粉唐辛子 1カップ砂糖 大さじ2
工程 四
漬けている間に20分と40分経ったら、それぞれ白菜を裏返して均等に漬かるようにします。合計50分経ったら白菜を2回洗い、水気を1時間ほど切ります。
使うもの：白菜 1.9kg
00:00/ 170:00工程 五
水気を切った白菜に準備した調味ダレを加えてまんべんなく和えます。長ねぎ、にら、赤唐辛子を加え、最後にいりごまを振りかけて仕上げます。
使うもの：赤唐辛子 適量いりごま 大さじ1長ねぎ 適量白菜 1.9kgにら 適量
【補足】
白菜は葉がしっかり漬かり、茎がやや漬かりきっていない状態が最もシャキシャキしておいしいです。暑い時は漬けたらすぐに冷蔵庫に入れて、しんなりさせてからお召し上がりください。のり糊の代わりにもち米ご飯を使うと、ずっと手軽で旨味が増します。漬ける時間は天候に応じて塩の量と時間を調整することがポイントです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 98kcal | 16g | 88g | 5g | 46g | 33960mg |
