カンプンギ
調理時間 25分1人前作者 うまいレシピ
カリッと揚げた鶏もも肉に、ピリ辛甘酸っぱいソースを絡めた中華料理。食感が良く、ヤンニョムチキンの元祖スタイル。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料1人前
- 鶏肉220g
- 長ねぎ1本
- にんにく5個
- 醤油1スプーン
- ピーマン1個
- 赤唐辛子1個
- オイスターソース大さじ1
- 白こしょう1g
- 砂糖大さじ1
- 酢大さじ3
- 片栗粉200g
- 卵1個
- ラー油大さじ1
- サラダ油15ml
- ごま油大さじ1
- 水120ml
- 乾燥唐辛子10g
- 料理酒大さじ1
作り方
工程 0
水大さじ8～10、醤油大さじ1、オイスターソース大さじ1、砂糖大さじ1、酢大さじ3、白こしょう少々多めを入れてソースをあらかじめ作り、よく混ぜておきます。こうして先に作っておくと、ソースの味が全体を左右し、均一に調合できます。家庭で簡単に作れるよう、だしの代わりに水を使います。
使うもの：水 120ml
工程 一
鶏もも肉220gを正方形に4×4cmの大きさに切って準備します。皮の部分もすべて使い、家庭で作る時は少し大きめに切っても大丈夫です。血抜きをして臭みを取るため、キッチンペーパーで拭きます。
工程 二
切った鶏肉に片栗粉全体の1/3程度と卵1個を入れて、やさしく混ぜて衣をつけます。卵が肉を柔らかくし、片栗粉がカリッと感を加えます。つけすぎず、軽くコーティングする程度にします。
使うもの：片栗粉 200g鶏肉 220g卵 1個
工程 三
サラダ油を中火で熱したフライパンに鶏肉を入れ、トントンと叩きながら揚げます。1回目に揚げて取り出し、2回目、さらに3回目と、カリッとするまで揚げて、全部で3回繰り返します。衝撃を与えることで外側がカリッとし、衣が落ちにくくなります。
使うもの：サラダ油 15ml鶏肉 220g
工程 四
長ねぎの白い部分30cmを1本、斜め切りにし、にんにく5片をみじん切りにし、ピーマン1個と赤唐辛子1個を大きめに切って準備します。まな板はきれいに拭いて異物を取り除きます。しっかり切ることで炒めた時に香りがよく出ます。
使うもの：長ねぎ 1本
工程 五
フライパンにラー油少々と乾燥唐辛子2本を入れ、中火で炒め、ねぎの香りが立つまで長ねぎ、みじん切りにんにく、ピーマン、赤唐辛子を加えて炒めます。料理酒大さじ1を加えて火を少し弱め、香りが立つまで約1分炒めます。材料がしんなりするまで炒めます。
使うもの：にんにく 5個ピーマン 1個赤唐辛子 1個長ねぎ 1本
00:00/ 01:00工程 六
準備したソースをフライパンに注ぎ、よく混ぜながらとろみがつくまで煮ます。揚げた鶏肉を加え、素早く絡め、ソースが全体に行き渡るまで中火で1～2分混ぜます。ソースが鶏肉に均一に染み込むと味が引き立ちます。
使うもの：鶏肉 220g
00:00/ 02:00工程 七
ソースがよく絡んだら、ごま油少々をひと回し入れて仕上げます。火を止めてすぐに盛り付け、カリッと感を保ちます。ごま油が風味を加えます。
使うもの：ごま油 大さじ1
【補足】
鶏肉を揚げる際、トントンと叩いて衝撃を与えると、カリッと感が増し、衣が落ちにくくなります。全部で3回揚げることで外はカリッと中はジューシーな食感に仕上げ、タイミングよくソースをかけるとさっぱりと仕上がります。白こしょうをソースに多めに入れて、格別な味を強調し、白いこしょうを使用します。家庭では鶏肉を少し大きめに切ってもよく、片栗粉は1/3程度で軽くまぶして柔らかく仕上げます。このソースはエビや他の魚介類にも応用できます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1776kcal | 57g | 209g | 80g | 27g | 1104mg |
