特級スープトッポッキ
調理時間 20分4人前評価 4.0 (28)作者 うまいレシピ
お店のような深くて濃いタレと牛骨スープが絡まった、もちもちで柔らかいスープトッポッキです。たっぷりの野菜とさつま揚げで豊かな食感と味わいが楽しめます。
#👨🍳 シェフのレシピ
材料4人前
- 濃口醤油大さじ250
- 砂糖大さじ200
- 水あめ大さじ150
- ダシダ小さじ50
- オリゴ糖大さじ50
- 青唐辛子粉20g
- 粉唐辛子小さじ120
- にんにく（みじん切り）大さじ15
- うま味調味料小さじ10
- 牛骨粉10g
- こしょう2g
- 水500ml
- 牛骨スープの素5個
- 米餅600g
- りんご入りさつま揚げ3枚
- さつま揚げ100g
- キャベツ0.3個
- 玉ねぎ0.5個
- 長ねぎ1本
- 青唐辛子3個
- 卵1個
作り方
工程 0
計量器を使って、濃口醤油250g、砂糖200g、水あめ150g、ダシダ50g、オリゴ糖50g、青唐辛子粉20g、粉唐辛子120g、にんにく（みじん切り）15g、うま味調味料10g、牛骨粉10g、こしょう2gを大きめのボウルにすべて入れ、よく混ぜ合わせます。加熱せずに混ぜるだけでよく、こうして作っておくと熟成するほど美味しくなります。
工程 一
鍋に水500mlを注ぎ、牛骨スープの素5個を入れて中火で沸かします。スープが抽出されるように2〜3分煮た後、強火にして次の材料を準備します。
00:00/ 03:00工程 二
米餅600gを入れ、りんご入りさつま揚げ3枚を丸ごと、他のさつま揚げ100gは一口大に切って加えます。容器で押さえながら浸し、強火で10分間煮て餅が柔らかくなるまで混ぜます。
00:00/ 10:00工程 三
タレ250gを加えて完全に混ぜ合わせ、強火でさらに5分間煮詰めます。ソースが餅に絡んでとろみがついたら、さつま揚げが破れないように注意します。
使うもの：さつま揚げ 100g
00:00/ 05:00工程 四
キャベツ1/4株を大きくちぎり、玉ねぎ0.5個を大きめに切り、長ねぎ1本を半分に切って5cm長さに切り、青唐辛子を斜め切りにして加えます。中火で3分間煮て野菜が少し柔らかくなったら火を止めます。
使うもの：青唐辛子 3個
00:00/ 03:00工程 五
卵1個をそのまま割り入れて、軽く混ぜてほぐしながら1分間さらに煮ます。スープがとろりとして材料がなじんだら完成です。
00:00/ 01:00
【補足】
コチュジャンは使わず、粉唐辛子で辛味を出すとすっきりしたスープになります。牛骨スープの素は100mlあたり1個の割合で入れ、お店のような深いスープを簡単に作りましょう。米餅は10分以上煮ると柔らかい食感が生きます。さつま揚げはりんご入りのものを使うとトッポッキに合い、野菜をたっぷり入れて残ったスープにご飯を混ぜて食べるとさらに美味しいです。タレは多めに作って冷蔵保存すると、熟成するほど風味が増します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 7616kcal | 99g | 1867g | 27g | 1305g | 58500mg |
