レイモンキムの潰したソーセージトゥオムバパスタ
調理時間 20分1人前作者 うまいレシピ
ソーセージを包丁で潰して肉のような食感を出し、粉唐辛子を油で焦がすように炒めてスパイシーで濃厚な風味を最大限に引き出した、レイモンキムシェフの特別なパスタです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🌙 夜食#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- パスタ100g
- 普通のソーセージ2個
- 玉ねぎ0.5個
- にんにく5個
- チキンストック小さじ1
- 生クリーム250ml
- 粉唐辛子小さじ3
- ペペロンチーノ5g
- 白ワイン30ml
- サラダ油15ml
- 塩大さじ0.5
- チーズ30g
- 長ねぎ0.5本
作り方
工程 0
鍋に湯を沸かし、チキンストック1個と塩少々を加えてパスタのゆで汁を準備します。沸騰したらパスタを入れてゆでます。
使うもの：パスタ 100g
工程 一
フライパンにサラダ油をひき、千切りにした玉ねぎを入れます。ソーセージと一緒にしっかり炒める必要があるので、普段より長めに炒めて甘みを引き出します。
使うもの：サラダ油 15ml玉ねぎ 0.5個
工程 二
普通のソーセージ2本をまな板にのせ、大きな包丁の腹でぎゅっと押し潰してから細かく刻みます。こうするとソーセージの肉汁がソースによりよく馴染みます。
工程 三
炒めた玉ねぎに潰したソーセージと薄切りにしたにんにく5片を加えて一緒に炒めます。
使うもの：玉ねぎ 0.5個
工程 四
白ワインまたは料理酒を少々加えてソーセージの臭みを飛ばし、風味を加えます。
工程 五
ペペロンチーノと粉唐辛子大さじ1を加えます。この時、粉唐辛子を油で軽く焦がすように炒めると、トゥオムバ特有の深い味わいと色が引き出されます。
使うもの：ペペロンチーノ 5g粉唐辛子 小さじ3
工程 六
準備しておいたゆで汁をお玉2杯ほど注ぎ、フライパンの底にこびりついた旨味をこそげながら混ぜます。
工程 七
火を一時止め、生クリームをたっぷり加えます。火を止めてから加えると、クリームが分離せずに材料と滑らかに馴染みます。
使うもの：生クリーム 250ml
工程 八
ゆで上がったパスタをフライパンに入れ、ソースがパスタによく絡むまで混ぜながら煮詰めます。
使うもの：パスタ 100g
工程 九
盛り付け直前にチーズをすりおろして加え、火を止めた状態でもう一度混ぜて濃厚さを増します。器に盛り、小口切りにした長ねぎをのせて仕上げます。
使うもの：チーズ 30g長ねぎ 0.5本
【補足】
ソーセージは切らずに包丁の背で潰すと、ソースが肉の粒子の間によりよく絡み、風味が格段に良くなります。粉唐辛子を入れた後、油で軽く焦がすように炒める工程がトゥオムバパスタの決め手となる味を決めるので、注意深く炒めてください。生クリームを加える時に火を一時止めるのは、高温でクリームの脂肪分が分離するのを防ぐためです。最後にのせる長ねぎはクリームのしつこさを抑える名脇役なので、ぜひおすすめします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1900kcal | 47g | 108g | 144g | 18g | 4636mg |
