簡単基本レモンマドレーヌ
調理時間 35分4人前作者 うまいレシピ
柔らかくしっとりとした食感に、レモンの香りが豊かに広がるホームベーキングのマドレーヌです。おへそがきれいに膨らむ完璧な基本レシピで、初心者でも簡単に作れます。
#👨🍳 シェフのレシピ
材料4人前
- 卵1個
- バター大さじ4
- 砂糖大さじ4
- 薄力粉60g
- ベーキングパウダー2g
- レモンの皮5g
作り方
工程 0
レモンの皮を皮むき器で削り、少量のレモンの皮を用意します。砂糖60gにレモンの皮を混ぜてレモンシュガーを作り、香りを強く付けます。こうするとマドレーヌ全体にレモンの香りが均一に広がります。
使うもの：レモンの皮 5g
工程 一
卵60gを先に計量し、レモンシュガーを加えてハンドミキサーでクリームのように白く、体積が2倍以上になるまで約5分泡立てます。リボン状に落ちるまで泡立てて空気を十分に含ませ、柔らかい食感を作ります。この工程がマドレーヌのしっとり感を決めます。
00:00/ 05:00工程 二
薄力粉60gとベーキングパウダー2gを一緒にふるいにかけ、何度かふるって空気を含ませます。こうすると生地が滑らかになり、均一に混ざります。ダマがなくなるまでしっかりふるってください。
工程 三
ふるった薄力粉の混合物を、泡立てた卵の生地に3回に分けて、生地を折りたたむように混ぜます。ゴムべらで下から上へ混ぜ、空気が抜けないようにします。生地がつやつやと光るまで混ぜればOKです。
使うもの：薄力粉 60g卵 1個
工程 四
バター60gを電子レンジまたは湯煎で溶かし、完全に冷まして体温程度にします。熱いバターは絶対に入れず、冷ましたバターを生地の端から少しずつ加えて混ぜます。バターがすべてなじんで生地につやが出るまで混ぜます。
使うもの：バター 大さじ4
工程 五
マドレーヌ型にバターをたっぷり塗り、キッチンペーパーで拭き取った後、強力粉をふりかけて全体にまぶします。型を軽くたたいて余分な粉を落とします。こうすると生地がくっつかず、きれいに焼けます。
使うもの：バター 大さじ4
工程 六
生地を型の4/5程度まで入れ、型を台に2～3回トントンと打ちつけて空気を抜きます。室温で10分ほど休ませ、表面が乾いておへそがきれいに膨らむようにします。オーブンを200度の上下火で予熱します。
00:00/ 10:00工程 七
予熱した200度のオーブンに入れ、12分焼きます。縁がきつね色になり、おへそが膨らんだら完成です。オーブンからすぐに取り出し、網の上で冷ますとしっとり感が保たれます。
00:00/ 12:00
【補足】
卵から計量して作業順序を単純化すると、初心者でも簡単に作れます。レモンの皮を砂糖に混ぜてレモンシュガーにすると香りが強くなります。溶かしバターは必ず冷ましてから加え、生地が分離しないようにします。マドレーヌ型にバターを塗り、強力粉をまぶすと型離れが良く形がきれいです。動画ではこの基本レシピを応用したチョコやライム、レモングレーズバージョンも紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 234kcal | 3g | 27g | 13g | 15g | 52mg |
