シャキシャキでさっぱり大根の水キムチ
調理時間 240分4人前作者 うまいレシピ
大根を千切りにして熟成時間を短縮し、大根のエキスがよく出てさっぱりとしたシャキシャキ食感が絶品の冬の逸品、水キムチです。
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材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 大根1.2kg
- 玉ねぎ1個
- にんじん1/2個
- にんにく6個
- 長ねぎの白い部分1本
- 水適量
- 塩大さじ2
- 味塩大さじ1/2
- 甘味料小さじ1
- 塩2つまみ
作り方
工程 0
大根は中サイズ2本を用意し、均一に千切りにします。大根を千切りにすると断面が広がり熟成が格段に早くなり、シャキシャキした食感が保たれます。
使うもの：大根 1.2kg
工程 一
玉ねぎ1個とにんじん1/2本を薄く千切りにし、にんにく6片は薄切りにして準備します。千切りにした材料をすべて容器に入れます。
工程 二
粗塩大さじ2、味塩小さじ1/2、甘味料小さじ1を加え、材料と調味料が均一に混ざるように軽く和えます。
工程 三
この状態で3～4時間ほど漬け込みます。時間が経つと大根から水分がたっぷり出てきます。このスープが水キムチのさっぱりした味わいを生みます。
使うもの：大根 1.2kg
00:00/ 240:00工程 四
漬け込んだ材料とスープをすべてキムチ容器に入れ、長ねぎの白い部分を指太さに切って一緒に加えます。
使うもの：長ねぎの白い部分 1本
工程 五
水1.5Lを注ぎ、蓋を閉めて常温で1日ほど熟成させます。泡がぷくぷく出てきたら、よく熟しているサインです。
工程 六
味見をして薄ければ塩をひとつまみかふたつまみ追加し、塩辛ければ水を少し足して調整します。その後冷蔵庫で保存し、冷やしてお召し上がりください。
使うもの：水 適量塩 大さじ2
【補足】
大根を千切りにして作ると熟成が早く、翌日からすぐに食べられます。甘味料は砂糖と違いべたつきがなくすっきりとした甘みを出すので、水キムチに適しています。長ねぎの白い部分を入れると香りがぐっとさっぱりします。よく熟れた水キムチは、そうめんのトッピングにして冷たいスープをかけて食べると冬の逸品としておすすめです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 55kcal | 3g | 15g | 0g | 10g | 3974mg |
