ハンシンポチャ 鶏足スープ
調理時間 90分4人前作者 うまいレシピ
甘辛いタレに漬け込んだコリコリの鶏足を、大豆もやしのスープで煮込んだポチャスタイルの鶏足スープです。
#🍶 おつまみ
材料4人前
- 鶏足1000g
- テンジャン（韓国味噌）大さじ1
- しょうが10g
- コチュジャン大さじ3
- 粉唐辛子小さじ15
- 濃口醤油大さじ5
- 砂糖大さじ3
- 水あめ大さじ1
- ホットソース大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- だし大さじ1
- こしょう小さじ3
- 梨1個
- 粗塩大さじ2
- 大豆もやし200g
- 青唐辛子3個
- ごま油大さじ1
- ごま10g
作り方
工程 0
鶏足1kgを水で洗い、テンジャン（韓国味噌）大さじ1としょうが少々を加えて30分間茹で、血抜きをします。こうして茹でると臭みが抜けてきれいになります。茹でた鶏足は冷ましておきます。
使うもの：鶏足 1000g
00:00/ 30:00工程 一
茹でた鶏足にコチュジャン大さじ3、粉唐辛子大さじ5、濃口醤油大さじ5、砂糖大さじ3、水あめ大さじ1、ホットソース大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、だし大さじ1、こしょう大さじ1、すりおろし梨1カップを加えてよく混ぜ、1時間漬け込みます。タレが全体に行き渡るまで漬けると味が深まります。
使うもの：鶏足 1000g
00:00/ 60:00工程 二
大豆もやし200gに粗塩大さじ2を加えて10分間茹で、柔らかく湯通しします。茹でた大豆もやしは別に取り置き、スープをお玉5杯分取っておきます。大豆もやしのスープはうま味を加えます。
使うもの：大豆もやし 200g
00:00/ 10:00工程 三
大豆もやしのスープお玉5杯に漬け込んだ鶏足を入れ、蓋をして中火で30分間煮ます。スープが沸騰し始めたら火を保ち、タレが鶏足に染み込むまで調理します。スープがとろりとしてきたら完成間近です。
使うもの：大豆もやし 200g鶏足 1000g
00:00/ 30:00工程 四
煮た鶏足に茹でておいた大豆もやし、お好みの量の青唐辛子を加え、ごま油少々といりごま少々をふって仕上げます。ごま油といりごまは風味を加え、香ばしさを与えます。火を止めてしばらく置くとさらに美味しくなります。
使うもの：大豆もやし 200g青唐辛子 3個ごま油 大さじ1鶏足 1000gごま 10g
【補足】
最初に茹でて鶏足の血抜きをすると、臭みがなくさっぱりとした味わいになります。大豆もやしのスープを使うことで自然なうま味が加わります。梨の搾り汁を加えると、鶏足がよりコリコリになります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 810kcal | 55g | 49g | 42g | 29g | 5186mg |
