黒白料理人スタイル ロールラザニア
調理時間 150分2人前作者 うまいレシピ
ラグーソース、モネソース、エビの詰め物を層状に重ね、ロール状に巻いて焼き上げた、サクサクで豊かな味わいのラザニアです。
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材料2人前
- 牛ひき肉300g
- ベーコン100g
- 玉ねぎ1個
- にんじん0.5個
- セロリ1本
- ワイン100ml
- トマトペースト大さじ2
- ホールトマト400g
- バター大さじ2
- 小麦粉300g
- 牛乳200ml
- チーズ50g
- 卵3個
- えび225g
- バジル5g
- クリームチーズ30g
- コーンスターチ10g
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- フィユ・ド・ブリック2枚
- トマトソース100ml
- オリーブオイル10ml
作り方
工程 0
牛ひき肉、ベーコン、みじん切り野菜（玉ねぎ、にんじん、セロリ）をそれぞれ別のフライパンで炒めて風味を引き出します。炒めた材料を混ぜ合わせ、ワイン、トマトペースト、ホールトマトを加えて2時間以上弱火で煮込み、ラグーソースを完成させます。
使うもの：トマトペースト 大さじ2ホールトマト 400g牛ひき肉 300gベーコン 100gにんじん 0.5個玉ねぎ 1個セロリ 1本ワイン 100ml
00:00/ 120:00工程 一
鍋にバターを溶かし、小麦粉を加えてホワイトルーを作り、牛乳とチーズを加えてとろみがつくまで煮てモネソースを準備します。ダマにならないように泡立て器で絶えず混ぜると滑らかな濃度になります。
使うもの：バター 大さじ2小麦粉 300gチーズ 50g牛乳 200ml
工程 二
小麦粉の中央に卵を入れてよく混ぜ、ラザニアの生パスタ生地を作ります。生地が滑らかになるまで十分にこね、ラップに包んで一定時間寝かせて弾力を出します。
使うもの：小麦粉 300g卵 3個
工程 三
エビは半分は粗く刻み、半分は細かくみじん切りにして食感を生かします。これにみじん切りバジル、クリームチーズ、塩、こしょう、コーンスターチを加えてよく混ぜ、エビの詰め物を作ります。
使うもの：クリームチーズ 30gコーンスターチ 10gこしょう 小さじ0.5バジル 5g塩 大さじ0.5
工程 四
寝かせた生地をめん棒で2mmの厚さに薄く広く伸ばします。その上にエビの詰め物、ラグーソース、モネソースを順に層状に重ね、ラップを使ってしっかりとロール状に巻きます。
工程 五
巻いたラザニアロールの表面をフィユ・ド・ブリック（Feuille de brick）でさらに包みます。こうすることでオーブンで焼いたときに外側は極上のサクサク感、内側はしっとり感を同時に味わえます。
使うもの：フィユ・ド・ブリック 2枚
工程 六
ロールを適当な厚さに切り、トマトソースを敷いたオーブン容器に並べます。185度に予熱したオーブンで20分間、こんがりと焼き、中までしっかり火を通します。
使うもの：トマトソース 100ml
00:00/ 20:00工程 七
完成したラザニアの上にオリーブオイルを回しかけ、新鮮なバジルの葉をのせて仕上げます。オリーブオイルの香りとバジルの爽やかさがソースの濃厚な味わいと調和します。
使うもの：オリーブオイル 10mlバジル 5g
【補足】
フィユ・ド・ブリックを使用して表面のサクサク感を最大限に引き出すのがこのレシピの秘訣です。ラグーソースは最低2時間以上しっかり煮込むことで深い風味と濃度が出ます。生パスタ生地は2mmの厚さに薄く伸ばすとソースとの調和が良く、食感が柔らかくなります。エビの詰め物を作る際、半分はみじん切り、半分は粗く刻むと食感が格段に良くなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2049kcal | 102g | 176g | 101g | 27g | 2816mg |
